低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和普通面粉的区别有哪些?

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妖感肉灵10
2022-11-17 · TA获得超过6.3万个赞
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按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。\x0d\x0a 类型 蛋白质含量(%) 用途\x0d\x0a 高筋粉 10.5-13.5 面包\x0d\x0a 中筋粉 8.0-10.5 面条 点心\x0d\x0a 低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴\x0d\x0a 从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。\x0d\x0a 等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途\x0d\x0a 特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用\x0d\x0a 一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用\x0d\x0a 一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用\x0d\x0a 二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用\x0d\x0a 选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,看了上面的图,你就会明白,“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。有此看来,“高精”的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”。
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