肉香四溢的四季豆炒肉家常做法你知道如何做吗？
肉香四溢的四季豆炒肉家常做法你知道如何做吗？
不少人在做生活中四季豆的时候都会习惯性绰水或是淋油。但是真正四川菜生活中四季豆的处理方式根本就没有这么复杂。四季豆但是油、不绰水，一样保证颜值出众，更为进味。
食物：四季豆、生猪肉调味品：食用油、姜、蒜、小米椒、麻椒、郫县豆瓣酱、生抽酱油、盐、米酒、鸡精、玉米淀粉制作过程：1.这个菜要选择长细无筋的四季豆做，掐头洗干净后用手掰成5厘米左右的段。2.提前准备一块四六胖瘦的猪前腿或五花肉，切成片，随后加一点生抽、米酒和几个麻椒抓匀，这么做的小伙伴一定明白它的美食。3.切一点姜片，拍好多个蒜头，爱吃辣的能够切好多个小米椒圈。
4.把锅烧热，倒少量油，四成温度上下，把肉片倒下去煸炒。这儿强调一下，如果要让肉片赘肉冒油，猪瘦肉更嫩，一定要用文火来煸炒，这样才可以渐渐地逼出来植物油脂香味的前提下让猪瘦肉的水分不会快速蒸发，造成变硬咬不烂。一直煸炒到肉片发黄冒油，香味扑鼻时就先捞起来控油补水。（传统式作法里是用植物油来炒，但大部分家中应该没有动物油，但是用这个方法做更为香味四溢。假如采用纯瘦肉得话，那就需要加动物油来炒。）5.锅里温度烧沸六成热，倒进拍蒜曝出香味，进行爆香后后放一勺郫县豆瓣酱，炒成香味和辣椒油。
6.放入姜片，炒制两下后，倒进四季豆和肉片炒匀，再淋入一点生抽提鲜，加入适量开水，转中火不盖上锅盖焖。（这儿再给大家讲解一下，不盖上锅盖蔬菜水果里的有机物就会蒸发到上空，而盖上盖子，这种挥发性酸就会流回到料汁里，胡萝卜素的铝离子就会被氢离子换置，这就使得素蔬菜水果里的胡萝卜素会因脱镁而成黄色。因此这个菜想要让四季豆维持翠绿色和进味，必须打开表盖中火来焖）7.等焖到一半时倒进小米椒圈来增加一些辣香味和质感。分辨四季豆是否熟透，其实不是很难，用炒勺能够铲断四季豆的时候就可以了。8.下面转为走红，依据料汁状况加盐和味精调料，推匀后勾入薄芡炒糖色就可以。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
