Question

巧克力表层有一层白霜是怎么回事？

Answer 1

巧克力当中含有非常丰富的可可脂，可可脂在气温变高的时候就会分解。这个时候再把放在冰箱当中冰箱里的温度很低，就会使出现分解的可可脂重新凝固起来。所以这个时候我们看到巧克力表面发白，这些物质就是重新凝固起来的可可脂。所以这并不是巧克力的质量出现了问题，也不是巧克力变质发霉了，但是如果巧克力放置的时间过长，就会产生霉菌长出白毛和绿毛，这样的巧克力就不能再吃了，以免造成身体不适。

　　所以说我们平时在储存巧克力的时候尽量不要放在冰箱当中，就不会产生白霜，对于巧克力来说最佳的储存温度是五度到十八度左右，如果室温过高的话，先把巧克力放在塑料袋里密封好，然后再放到冰箱的冷藏室当中，取出巧克力的时候先不要急着打开密封袋，先让巧克力在室温当中慢慢的回温，然后再打开就能够避免白霜的产生。