年夜饭有哪些必备菜肴？
年夜饭我最期待的就是粉蒸排骨，梅菜扣肉。其中粉蒸排骨的骨头特别容易剥落，肉也是入口即化的，如果加上红薯一起蒸，还会有甜甜的味道，粉蒸排骨不会像粉蒸肉那么肥腻，
没有腥味而且一口一块，软糯又有嚼劲；其次是梅菜扣肉，我最喜欢的就是里面的梅菜，特别下饭，这两个菜每次过年都会忍不住吃很多，也是过年才会天天吃。
粉蒸排骨做法：
1、准备排骨焯水，用料酒去腥
2、去腥后准备腌制10分钟，一瓶盖老抽、两瓶盖生抽、三瓶盖蚝油，一点点盐，豆瓣酱、
3、加入蒸肉米粉，让每一个排骨都裹上，可再根据自己的口味加入土豆或红薯
4、放入锅中蒸1个小时左右
梅菜扣肉做法：
1、准备五花肉、梅菜、葱、姜、料酒、老抽
2、准备一整块五花肉、梅菜、葱、姜、料酒、老抽、生抽
3、将五花肉放入锅中煎，肉皮朝下，煎至接近焦黄
4、将煎好的五花肉再放入水中煮，放入葱结、姜块、八角、桂皮、料酒，煮一段时间后转小火继续煮
5、煮好后捞出加入酱油上色，在猪皮上扎一些小孔
6、肉片朝下再放入锅中煎至焦黄色，拿出切片，放在梅菜（梅干菜加入姜丝炒香）上面
7、加入老抽、生抽、白糖调好的蘸料
8、放入锅中蒸，蒸好后倒扣在盘中
那么除了这些年夜饭还会有很多值得期待的菜，比如腊肉香肠，这也是过年最具标志性的一道菜，基本上家家户户的饭桌上都会有，还有鸡肉、鱼肉也是必备的，所以在年夜饭这一天家家户户都会做很多美食，热热闹闹地吃上一顿，所以年夜饭是非常值得期待的。
过年的时间也快到了，不管是在外离家上班的还是上学的人，都应该是十分期盼着年夜饭的到来，能和家里的人唠唠家常，能在过年的这几天放松一下，多吃吃好吃的，尝尝家里的味道，只有在这几天我们会抛开生活的压力，展开笑容，好好的卸下身上的重担，俗话说的好“有钱没钱，回家过年。”所以对于过年我们可以提前准备起来，遇到想吃的菜也可以和家里人学起来，之后如果自己不能回家过年也可以尝到家里的味道。
最后祝大家在今年都能过一个好年，都能够团团圆圆地吃上一桌美味地年夜饭。
1、饺子：饺子是很多地方除夕年夜饭上不能少的一道菜，“饺”同“交”，有新旧交替的意思，而且年夜饭吃饺子寓意招财进宝。
2、白斩鸡：过年少不了吃鸡，鸡通“吉”，春节年夜饭吃鸡大吉大利，也能讨个好彩头，而且白斩鸡煮法简单，最大可能的做到了原汁原味。
3、红烧鱼：传统年夜饭必不可少的就是鱼了，新年吃鱼寓意着“年年有余”，而且鱼的做法多种多样，大家可以根据喜好而定。
4、年糕：有地方有年夜饭吃年糕的风俗，年糕也叫“年年糕”，春节年夜饭吃年糕有一年比一年高的美好寓意。
5、猪蹄：有家庭除夕年夜饭上必备猪蹄这一菜品，猪手还被称为“发财就手”，吃猪蹄有好的寓意，而且猪蹄营养丰富，味道也不错。
6、肉丸子：有地方年菜里会各种颜色的肉丸子，象征团圆，还可能做一些牛肉丸子、糯米丸子等，内容比较丰富。
7、白菜韭菜等蔬菜：年夜饭上也少不了几道素菜，白菜和韭菜寓意都好，其中白菜有发财之意，韭菜寓意长久有财。
8、什锦全家福：听菜名就是一道吉祥菜，有阖家团圆的含义。这道菜属于“大杂烩”做法，寓意丰收富足。
9、卤水金钱肚：卤味是许多人抗拒不了的，卤味中有一道菜也叫毛肚，形如铜钱，有招财进宝、财运亨通的寓意。
10、四季豆：四季豆角口感爽脆，成了不少家庭年夜饭必备蔬菜，性状跟竹子相似，有平步青云、四季平安的意义。
