Question

从茶叶中提取咖啡实验原理

Answer 1

1，咖啡因呈弱碱性，常以盐或游离状态存在，能溶于氯仿、丙酮、乙醇和水(热水中溶解度更大)，但难溶于冷的乙醚和苯。

2，咖啡因在100 °C时失去结晶水，并开始升华，在178℃可迅速升华为针状晶体。

3，茶叶中含有1 %~ 1.5 %的咖啡因，此外，还含有大约11 %~ 12%的丹宁酸(鞣酸)和0.6%的色素、纤维素以及蛋白质等，其中丹宁酸也易溶于水和乙醇。因此，用水提取时，丹宁酸即混溶于茶汁中。为了除去丹宁酸，可以加碱，使丹宁酸成盐而与咖啡因分离。