白酒制作离不开酵母菌
白酒的制作离不开酵母菌是正确的说法。
白酒是通过将粮食经过糖化、发酵、蒸馏等多个步骤制成的。其中，发酵是白酒制作过程中最为重要的步骤之一，也是白酒味道形成的关键环节。在发酵过程中，糖分被酵母菌转化为乙醇和二氧化碳，这就是白酒产生的基本原理。
酵母菌是一种单细胞真菌，通过吸收糖分和其他营养物质进行生长和繁殖。在白酒制作过程中，酵母菌起到了至关重要的作用。酵母菌能够将糖分转化为乙醇和二氧化碳，乙醇是白酒的主要成分之一，而二氧化碳则是发酵过程中产生的气体，能够促进白酒中香气和口感的形成。
首先，酵母菌能够将糖分转化为酒精，从而起到了发酵的作用。其次，酵母菌能够产生多种醇香物质，为酒精提供了独特的香气。此外，它还能够形成蛋白质和酵母细胞壁，形成良好的发酵环境，保证了酒精的高质量。
因此，可以说白酒的制作离不开酵母菌。没有酵母菌的参与，白酒就无法完成发酵过程，也就无法产生特有的香气和口感。酵母菌对于白酒的制作至关重要，离不开酵母菌的参与。酵母菌的参与是制作出一款优质白酒的必要条件，因此，说白酒的制作离不开酵母菌是正确的。
生理特性：
酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途径。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。有氧气或者无氧气都能生存。
酵母是兼性厌氧生物，未发现专性厌氧的酵母，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。
一些酵母在昆虫体内生活。酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1～5或5～20微米。酵母菌无鞭毛，不能游动。
