Question

什么是杭帮菜？

Answer 1

4月3日晚，一则“杭州悬赏100万出点子摆脱美食荒漠”的消息突然冲上热搜榜且高居不下。有人说，不甘于顶着“美食荒漠”名号的杭州这回要给杭帮菜定标准，要让杭帮菜名副其实地担当起美食地标这一重任。

　　据了解，这则消息源于日前浙江省杭州市商务局召开的推进餐饮业高质量发展宣传工作专题会议，会上特别提出了将重新组织制定杭帮菜菜系标准，并对主导制定完成杭帮菜国际标准的单位给予不高于100万元的一次性奖励；对杭帮菜单品年销售额首次突破2亿元的商家，奖励100万元，同时打造葱包烩、定胜糕等地方特色小吃IP，形成杭州特有的美食地标，塑造年轻人记得住、愿分享的新消费品牌。

　　对于此次计划的推出，杭州市商务局相关负责人表示，希望通过征集社会各界的意见和建议，找出杭帮菜发展的症结所在，提出有效的解决方案。同时也希望通过此次活动，提高杭州人对美食的关注度和热情，培养杭州的饮食文化。

东坡肉

　　虽然一直以来杭州人不喜“美食荒漠”这一说，因为杭州有大名鼎鼎的杭帮菜，杭帮菜中有笋鲜酱鲜+时令的腌笃鲜、油焖春笋、笋干老鸭煲，有浓油赤酱的东坡肉，有清口滑爽的龙井虾仁、清蒸鳜鱼、莼菜汤，有香味常挂齿的桂花糖藕，还有街头巷尾皆可吃到的不用发面的小笼汤包、如碎花散放的猫耳朵、软糯即化的定胜糕、干煸葱包烩，满灌卤汁的素烧鹅、时鲜味浓的清明团子……但又不得不承认，杭帮菜的江湖地位确实不高，名菜西湖醋鱼，有些人吃出的是滑嫩爆鲜，有些人吃出的却是醋是醋，鱼是鱼，以及多少调料都掩盖不了的土腥味儿。

龙井虾仁

　　有一份根据微博搜索统计出来的“美食荒漠”名单里，杭州与北京、深圳、上海、南京等城市赫然在列，有趣的是上榜的基本都是人口密集的大城市，“众口难调”被体现得尤其明显。食无定味，适口者珍，一边是有限的城市空间和较高的交通成本，一边是各异的舌尖需要、不同的消费水准，许多时候本地居民口中的美味珍馐，或许是游客眼中的黑暗料理。一方水土孕育一方饮食，成就了南甜北咸东辣西酸的生活习惯，久居异乡的人，多有所不适也是自然，得出“美食荒漠”的结论也不难理解。

　　从专业数据可看，杭帮菜在国内许多厨艺赛事中屡获大奖，每年专业杭帮菜厨艺赛事中也有许多杭帮菜厨师亮绝活。但是杭帮菜选料有讲究，烹饪也有技巧和难度，市面上虽有专门做杭帮菜的餐厅，但是烧法和用料很多都不对。有人说杭帮菜刚开始的时候确实很好吃，但是不到三年