Question

里脊肉是什么肉?

Answer 1

里脊肉是脊椎骨内侧的条状嫩肉。

其中鸡里脊就是鸡胸肉，它长在鸡胸部里侧，是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。另外，羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩，适于熘、炒、炸、煎等。

而猪里脊分为外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面弯掘的是外脊，贯穿整个脊背；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉。由于里脊分量太小，做菜时通常用外脊替代里脊。如果想长期保存里脊肉，那么需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，然后将它放入冰箱冷冻室内冷冻保存即可让其一个月不变质。

里脊肉的挑选：

其实，里脊肉应该选择哪些，要求其色泽红润，肉质透明，如果是颜色较为暗淡埋悔核的，就是不新鲜的，吃了不新鲜的也会影响健康，所以还是需要有着一些选购的绝杀技巧啊！

一般质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，前悉就是新鲜的里脊肉；而且按下去瘪瘪的感觉，那就是放置了很久的里脊肉，并不新鲜。

新鲜的里脊肉有一种特殊的猪肉鲜味，是不新鲜的，只要你仔细闻还是会闻到一些难闻的味道，会有一股不新鲜的肉的气味。