Question

羊肉烩面

Answer 1

羊肉烩面 秘制配方

一、和面配方及制作方法

配方:

高筋面粉500克 盐3克 改良剂1克

制作方法:

1、将以上食材称好备用。

2、把所有料倒入和面盆或者和面机和成光滑的面团，醒半小时左右。

3、将醒好的面团下好140克左右大小的剂子，再用擀面杖擀成长方形，上面刷上油，盖上塑料纸就可以了。要用下锅煮的时候就撕成宽的或细的面条。

二、辣椒油的配方及制作方法:

配方:

植物油500克 牛油1000克 辣椒面400克 五香粉100克 盐5克

制作方法:

1、将所有原料按比例称好，再将牛油和植物油下锅，大火烧热至100度左右。

2、将辣椒面下入油锅用小火将辣椒面搅匀炸香后关火，接着加入五香粉搅匀即可。

三、羊肉汤的配方及制作方法:

配方:

清水10斤 羊骨头3斤 羊肉5斤 羊油1斤 葱100克 姜50克

制作方法:

1、将所有原料按比例称好后倒入汤桶里大火烧开，打掉浮沫。

2、改成中小火熬50分钟后把羊肉捞出冷凉片备用，汤继续熬3小时左右以后，汤白为止就制作完成。中间水蒸发后需要添水。

四、出餐:

1、准备好一锅清水烧开，准备下面条。

2、准备好一个小锅，加800亳升左右的羊肉汤、少量的木耳、黄花菜、豆皮等一起烧，用于烩面。

3、准备一个出餐的碗，碗里加入适量的辣椒羊油、鸡精、味精、盐。(不吃辣的可以不加羊油辣椒

4、将手撕好的面条放清水里煮七成熟，再捞入有羊肉汤的小锅烩熟后倒入出餐碗里，加入羊肉片、撒上香菜即可出餐。