铁板鱿鱼配方
铁板鱿鱼制作技术
一、所需用具:
铁板一块3~5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。
方案1(视频中的方法)以您制作鱿鱼的量的大小制作增减以下佐料。
1 把香叶、桂皮、小葵、当归、草果(一个)、花椒、八角、甘
草各少许。
2 准备一口锅，把上面的材料放入骨汤煮沸10分钟即可。加入少许酱油，精盐2克、味精2克、冰糖2克。搅匀，关火。将提前准备好的鱿鱼倒入锅中，泡制10分钟左右，开始汆烫。就可以拿出。
制作铁板鱿鱼的酱料:
1、首先把海鲜酱取3克(可选李锦记的)，牛肉酱3克，辣椒粉3克、五香粉1克、孜然粉3克、味精1克、精盐1.5克、生姜粉1.5克，大蒜粉1克，放入碗中搅匀，备用。
2、色拉油3瓢放入铁锅中烧开，放入洋葱3克生姜两片开始翻炒，此时加入适量牛肉酱、耗油进行翻炒。把上面备用1 搅匀的佐料加入一起翻炒，炒半分钟左右，闻到香味马上起锅。
方案 2
1.调料酱配制:豆油100克放入锅内烧开,放入辣椒酱300克,等辣椒酱炸香后,到入适量的水,放入白糖150克,味精50克,鸡精10克,胡椒份5克,及适量葱,酱末熬成调料酱.
2淹制;将切好的鱿鱼片用调料酱搅拌均匀煨30分钟,然后穿串烤制,食用时刷上美味酱.
方案 3
一、所需用具:
铁板一块3~5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，手刷一把。
二、选料:
鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。
三、配方:(以2公斤鱿鱼为例)
五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐15g、超级鲜味王2g、生姜 20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉80g、洋葱100g。
四、腌制:
将鱿鱼分割成长3~5厘米、宽1.5cm左右、厚0.8cm左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。
五、穿串:
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。
六、烤制
将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层美味烤酱后即可食用。
七、美味烤酱的调制
1.配料:泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精 80g、超级鲜味王10g、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。
2.先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
3.用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
4.把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成美味烤酱.
