Question

戚风蛋糕8寸

Answer 1

戚风蛋糕8寸

准备食材：
低筋面粉90g
鸡蛋5个
牛奶或清水60g
玉米油20g
细砂糖20g
盐1g
新手或喜甜，最好将糖加至50-70g
牛奶和清水区别不大
低粉中15g可替换成玉米淀粉，更软糯
鸡蛋最好是冷藏的

详细步骤：
1.蛋黄蛋清分离备用。
2.牛奶（或清水）中加入玉米油，搅拌均匀，倒入稍大盆中。倒入蛋黄，搅拌均匀。
3.蛋黄糊中筛入低粉。用“之”字形手法搅拌均匀。
注意不可转圈搅拌！一直至无干粉，“酸奶”糊糊状。
如果太干太稠，可适量加入牛奶或清水
4.打蛋器打发蛋白：
蛋清中加入1g食用盐。
(1)低档打发至出现大白泡，加三分之一糖
(2)高档打发至出现粗纹理，加剩下糖的一半
(3)高档打发至出现细纹理，加最后的糖
(4)继续高档打发一会，提起打蛋器，出现有硬度的尖尖
(5)换低档再打发半分钟，完成
这时可先预热烤箱160度10分钟
5.将蛋白的三分之一取出，放入蛋黄糊中。按右上到左下的方向翻拌，从底翻起按压下去直至均匀。翻拌好倒回剩下的蛋白中，用同样的手法翻拌至均匀。
注意：一定是翻拌，不是转圈搅！不要翻拌过度！
6.将糊糊举高些，倒入阳级活底模具中，用力震几下。
7.放入预热好的烤箱中，160度上下管50分钟。
具体温度要看自家烤箱，第一次注意观察，爬升后又回缩一些的时候就说明好了。
8.取出后，快速震两下。倒扣在架子上，晾凉至手感温度下后脱模。
脱模方法：用手按压直至侧面完全脱离，向上推动活底，取出按压活底边缘脱底，慢慢取下。
9.做好的戚风可当蛋糕胚子，或直接吃。

放入烤箱前，可在糊糊表面加任何喜欢的干果坚果椰蓉芝麻等。