Question

糖尿病患者适合吃什么植物油？糖尿病人饮食要注意什么禁忌？

Answer 1

食用油是我们的日常生活中非常常见的一种食品，在日常的生活中，我们总是经常会看见食用油的身影，但是在说到食用油的时候，有一些人是不不可以吃哪些油的，比如糖尿病人，那么到底糖尿病患者适合吃什么植物油？糖尿病人饮食要注意什么禁忌？
1、糖尿病患者适合吃的油
花生胚芽油
每100克热量约为3678KJ
富含棕榈酸、花生四烯酸、二十四烷酸和单不饱和脂肪酸、白藜芦醇、β植物固醇、叶酸、锌等多种微量元素，特别是维生素E能延缓衰老，有效预防动脉硬化、神经系统和心血管疾病等，同时还有减少冠心病发病的作用。
天山红花籽油
每100克热量约为3700千焦
被欧美国家誉为“血管清道夫”。人体自身能合成饱和脂肪酸，但不能合成不饱和脂肪酸和亚油酸、而亚油酸必须从食物中摄取。红花籽油在烹调油中是亚油酸含量相当高的油脂，经常食用，血管能及时得到清理又可预防中老年心脑血管疾病。另外还有营养脑细胞、调节植物神经的作用。
有机山茶油
山茶油的主要成分为油酸，其含量高达75%左右，此外还含有丰富的维生素E，胡萝卜素和其他抗氧化剂。因此它能有效改善血液循环，促进消化系统功能，还有一定的通便作用。另外，山茶油还能增强内分泌系统功能。最新研究结果表明，健康人食用山茶油后，体内的葡萄糖含量可降低12%，所以目前山茶油已经成为预防和控制糖尿病的最好食用油。
葡萄籽油
每100克热量约为3767千焦
葡萄籽油的不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的90%，其中70%以为为亚油酸，因此葡萄籽油不仅具有降低血清胆固醇的作用，同时具有营养脑神经细胞，调节植物神经的功效。葡萄籽油用量很少，用葡萄籽油烹调仅用其他油的一半或者三分之一就可以达到同样的烹调效果，因此十分经济，还避免了过多的脂肪摄入。
烹调橄榄油
每100克热量约为3775千焦
橄榄油加热时会膨胀，所以烹调同样的菜肴，需要的油量只是其他植物油用量的三分之一，是很经济健康的。橄榄油在油温不超过210度的时候是不会分解的，所以可以反复使用。只需在烹饪之后用纱布或者滤纸将杂质过滤。用过的油要存放在搪瓷、上釉的陶瓷或者不锈钢器皿中，以防氧化。
玉米胚芽油
每100克热量约为3878克
由玉米胚芽油精炼而成。医学研究表明，它不含胆固醇，而含有62%的亚油酸，可抑制肠道对胆固醇的吸收。
杏仁油
山杏仁油中的不饱和脂肪酸的含量仅占不到5%，不饱和脂肪酸含量高达95%以上，可以软化血管，减少血栓的形成，对心脑血管疾病的预防作用也是相当重要的。山杏仁油还含有大量的钙、铁、锌等微量元素，不含有有害重金属成分。
2、食用植物油注意事项
①不要一次购买过多。植物油的精制油因工序增加，使抗氧化剂破坏多，更易氧化，故保存期短，至多不超过12个月。若发现久存油混浊、有哈喇味，则已酸败；若散发刺鼻的辛辣味，这是油中过氧化物增高的缘故。有的久存油还可发生霉变。上述变质的油均不可食用。
②切不可高温煎炸反复使用。因高温（150℃以上）不仅营养成分遭破坏，而且可使不饱和脂肪酸聚合成毒性较大的大分子化合物。
③炒菜勿放油过多。菜外包一层厚脂肪，进食后不易消化吸收，甚至可致腹泻等病症，另外菜肴用油过多，其他调味品不易渗入，影响味道。
④豆油不宜生吃。豆油一般仍用轻气油提取。若热锅烧开，则轻气油（有毒物）挥发掉；若生吃，则其中苯、多环芳烃等有毒物对人体有害。
⑤忌食生棉子油。因生棉子油含棉酚，食用过多可使人中毒。
⑥沸油炒菜不好。油烧到冒烟，温度一般超过200℃，这可使脂溶性维生素破坏殆尽，脂肪酸大量氧化，故油的营养价值降低，另外烫油还可使菜中维生素破坏。产生的过氧化脂质对人体有害。
⑦老年者不宜长期食用菜子油。因菜子油含40%芥酸。心脏病患者血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸，可诱发血管壁增厚及心肌脂肪沉积，故心脏病患者忌食之。老年者心血管功能减退，故也不宜长期食用菜子油。
⑧不要偏食一种植物油，常更换可营养均衡。
⑨宜选精制植物油，因粗制油含有害物多，沸点低，烹调中油烟多，故对人体有害。