Question

榨菜苦怎么办？

Answer 1

买回来的榨菜感觉有点苦苦的味道，而且用榨菜炒肉丝的时候，整个菜都带苦味，这是什么原因？是不是榨菜坏掉变质了？还可以食用吗？如果可以吃的话，有没有什么办法可以去除这个苦味呢？
1、苦味原因
首先，我们要知道，新鲜的榨菜头本身就会带一点苦味，这是正常的，而且榨菜头成熟度越低，苦味越重，相反，成熟度越高，苦味就越淡，因此如果是自己腌制榨菜的话，在选购新鲜榨菜头的时候一定要选择成熟比较好的，那样做出来的榨菜才不至于是苦的。
2、腌制时间
榨菜在用盐腌制过程中，其水分会被腌制出来，而且还有一部分会被压榨出来，这样就会使得榨菜的苦味减少很多，食用的时候几乎吃不出来，而如果腌制时间太短，苦味就会明显一些，因此自己腌制的榨菜腌制的时间要尽可能长一点，一般腌制至少要5-10天左右，时间越长越好，而且在压榨的时候一定要进行榨干一些。
3、清水冲洗
如果你买的苦味榨菜是已经制作好了的，那么在食用或者做菜之前最好用清水冲洗一遍，然后再炒菜，炒的过程中放点鸡精和调料，就可以除去其中的苦味；如果想要直接食用的话，可以用清水冲洗之后，自己用盐腌制几天，已达到腌制的时间和效果，这样苦味就会自然去除了。另外，如果是自己腌制的话，感觉味道苦，就再腌制压榨一遍，这样不仅可以去除苦味，而且可以使得榨菜的味道更好。