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推荐于2016-01-13 · 知道合伙人金融证券行家
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甜腊肠
主料:猪肉5000克
辅料:高度白酒200克,胡椒粉5克,白糖250克,盐100克,生抽200克,肠衣适量
步骤:
1.准备一块猪前尖洗干净去皮(一般前尖比较肥,所以要挑瘦点的买,我觉得前尖的肉比较嫩,所以喜欢用,如果没合适的买后尖也可以的)。
2.将猪肉切条或者片(我比较没耐心都切条),放在一个比较大的盆子里,我用的蒸锅。
3.加入250克白糖。
4.加入盐100克。
5.胡椒粉适量。
6.56度二锅头200克。
7.生抽200克。
8.用手将猪肉抓匀,腌制一晚。
9.猪肠衣用冷水泡一会儿,用水管对着肠衣将里面灌入水,清洗几遍,然后把肠衣一根套在漏斗上,最下面的肠衣打个结。
10.左手扶着漏斗,右手往里面塞肉(扶着漏斗的手也要攥着多余的肠衣,配合着塞进来的肉往下放,不要一下子都给放下去了)。
11.一根肠衣都给灌满猪肉以后给他放平。
12.用根针找找哪里有空气,看到有空气的地方就扎一下,然后把上面的肉往下给捋捋,使腊肠内部更紧密,但也别太用力,以防肠衣爆裂,然后用绳子给肠分成几段系起来。
13.最后都灌好以后放点清水将肠洗洗,挂在衣服架子上。
14.拿到窗外挂起来晾着。
15.11天的时候看看,不用晾的太干了,那样肠的口感就容易柴了。你认为都晾好了可以放在纸盒子里放在阴凉处,冬天放室外就行。
16.晾好的肠放在水里开锅煮25分钟就行(也可以蒸,随个人喜好吧),煮好的肠晾凉了切片即可食用。
主料:猪肉5000克
辅料:高度白酒200克,胡椒粉5克,白糖250克,盐100克,生抽200克,肠衣适量
步骤:
1.准备一块猪前尖洗干净去皮(一般前尖比较肥,所以要挑瘦点的买,我觉得前尖的肉比较嫩,所以喜欢用,如果没合适的买后尖也可以的)。
2.将猪肉切条或者片(我比较没耐心都切条),放在一个比较大的盆子里,我用的蒸锅。
3.加入250克白糖。
4.加入盐100克。
5.胡椒粉适量。
6.56度二锅头200克。
7.生抽200克。
8.用手将猪肉抓匀,腌制一晚。
9.猪肠衣用冷水泡一会儿,用水管对着肠衣将里面灌入水,清洗几遍,然后把肠衣一根套在漏斗上,最下面的肠衣打个结。
10.左手扶着漏斗,右手往里面塞肉(扶着漏斗的手也要攥着多余的肠衣,配合着塞进来的肉往下放,不要一下子都给放下去了)。
11.一根肠衣都给灌满猪肉以后给他放平。
12.用根针找找哪里有空气,看到有空气的地方就扎一下,然后把上面的肉往下给捋捋,使腊肠内部更紧密,但也别太用力,以防肠衣爆裂,然后用绳子给肠分成几段系起来。
13.最后都灌好以后放点清水将肠洗洗,挂在衣服架子上。
14.拿到窗外挂起来晾着。
15.11天的时候看看,不用晾的太干了,那样肠的口感就容易柴了。你认为都晾好了可以放在纸盒子里放在阴凉处,冬天放室外就行。
16.晾好的肠放在水里开锅煮25分钟就行(也可以蒸,随个人喜好吧),煮好的肠晾凉了切片即可食用。
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材料:
腊味:猪肉500克、盐12克、糖30克、白酒45ml、姜汁少许
五香:猪肉500克、盐12克、糖12克、白酒30ml、五香粉1小勺、姜汁少许
麻辣:猪肉500克、盐12克、糖30克、白酒30ml、花椒粉7克、辣椒粉7克、姜汁少许
做法:
1、猪肉切成1cm见方的小块,放入调料,用筷子顺一个方向搅拌一会儿,腌制15分钟。
2、盐渍肠衣洗去盐份后,用清水浸泡一会儿。
3、准备一个大可乐瓶子,剪去下部约2/3,留上部1/3左右。
4、瓶口处套上整根肠衣,尾部用线绳系紧。
5、用筷子从瓶口处把肉慢慢灌进肠衣,肠衣随灌随放,并用线绳系紧分节。
6、香肠表面涂些白酒,并用针在每节肠衣上扎些小孔,以便香肠晾制时干燥。
7、将香肠晾在阴面阳台上,通风避免日晒。
8、香肠会逐渐干燥收缩,7-10天左右就可以了,时间久了水分流失太多,香肠吃起来会很硬。
9、晾好的香肠可以放冰箱冷冻保存,吃时上锅蒸20分钟左右即可。
腊味:猪肉500克、盐12克、糖30克、白酒45ml、姜汁少许
五香:猪肉500克、盐12克、糖12克、白酒30ml、五香粉1小勺、姜汁少许
麻辣:猪肉500克、盐12克、糖30克、白酒30ml、花椒粉7克、辣椒粉7克、姜汁少许
做法:
1、猪肉切成1cm见方的小块,放入调料,用筷子顺一个方向搅拌一会儿,腌制15分钟。
2、盐渍肠衣洗去盐份后,用清水浸泡一会儿。
3、准备一个大可乐瓶子,剪去下部约2/3,留上部1/3左右。
4、瓶口处套上整根肠衣,尾部用线绳系紧。
5、用筷子从瓶口处把肉慢慢灌进肠衣,肠衣随灌随放,并用线绳系紧分节。
6、香肠表面涂些白酒,并用针在每节肠衣上扎些小孔,以便香肠晾制时干燥。
7、将香肠晾在阴面阳台上,通风避免日晒。
8、香肠会逐渐干燥收缩,7-10天左右就可以了,时间久了水分流失太多,香肠吃起来会很硬。
9、晾好的香肠可以放冰箱冷冻保存,吃时上锅蒸20分钟左右即可。
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灌香肠用这种做法最好吃了,配方配料比例详解,保证你一看就会
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