Question

萝卜炖排骨的做法细节

最近想试着做，希望厨房达人们教教我哦~

1·骨头氽水去血沫，氽到什么时候要捞起来，或者大约在沸水里煮多久？

2·姜是从一开始放下去么？

3·需要用到什么调味品，我只记得要下点料酒和醋，那大约在什么时候放？

4·其实，用筒子骨还是排骨肉好?

5·如果用筒子骨，是不是煮到汤呈乳白色再放萝卜？

6·请问全过程什么时段用什么火候？

先问到这里，预先感谢各位帮忙~

Answer 1

Answer 2

呵呵，昨天才炖了萝卜骨头汤

棒子骨和排骨都可以，看你喜欢哪种，棒子骨优点是有骨髓，汤鲜。排骨是肉多，看你是喜欢喝汤还是喜欢吃肉。

为了喝汤而炖骨头的话，我是不主张焯水的，如果有耐心，骨头不要洗，直接放进冷水里上炉大火煮开，然后拿个勺子把上面的浮沫捞起来，（要捞很多）知道汤色清亮了，按口味放盐（我口淡，一般放两勺），两块姜，（花椒，八角少许，可以增加风味）姜要从中间切开，再拿刀背拍一下。

这个时候改成小火，炖半个小时，待肉熟烂（可以尝一下），放进两汤勺牛奶（这个很重要，因为现在的猪骨是不可能自己熬得成乳白色的，加牛奶可以使汤色乳白，喝起来也很香。）然后放入切块的萝卜。继续煮二十分钟左右吧，萝卜熟透就可以了。

炖汤的时候最好不时尝一下味道，根据需要决定增添作料。炖好之后最好用小米辣椒，香葱切碎放碗内，加味精、鸡精和盐，添入两勺原汤做蘸料，蘸了吃骨头上的肉。

Answer 3

料:

猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

特色:有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。

操作:

1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。

2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。

注：去血沫锅开后5分钟即可。排骨和筒子骨的做法区别不大，关键是不止吃肉，还要喝汤，只要肉炖烂就好。大火出白汤，小火出清汤。

Answer 4

　　萝卜炖排骨的做法细节如下：
　　主料
　　排骨500g
　　青萝卜300g
　　辅料
　　油10ml
　　盐8g
　　花椒5g
　　干辣椒8g
　　步骤
　　1.准备材料，切好待用
　　2.锅中放适量水，烧热
　　3.将排骨放入开水中，煮两分钟
　　4.排骨捞出。放入盘中待用
　　5.锅倒入少许油，待油热后放入切好段的辣椒、花椒翻炒
　　6.倒入排骨翻炒
　　7.加入许酱油为肉增色，
　　8.翻炒后加适量水
　　9.水开时，放入切好的萝卜片
　　10.烧20分钟后，即可出锅

Answer 5

白萝卜炖排骨的做法简单是热菜菜谱菜谱里的常见菜，白萝卜炖排骨口味属于清香味，做法属炖菜类，但怎么做白萝卜炖排骨最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道白萝卜炖排骨吧~~

·配 料:

猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

·特 色:有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。

·操 作:
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1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。

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2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。

赶快试试吧，做一道属于你的白萝卜炖排骨