Question

制作果醋前为什么要先进行酒精发酵？

高中生物选修一的教材上都说制作果醋的步骤是先进行酒精发酵再放如醋酸菌产生乙酸，可是在糖分充足的情况下，醋酸菌可以直接把糖分变为乙酸啊，为何制作过程要多此一举呢？
什么叫效果啊？在有氧条件下，无论是糖份充足还是不足都可以产生醋酸，也就是说不管之前有没有酒精发酵这一步，醋酸菌都可以把糖份变成醋酸，为什么要多此一举先进性酒精发酵呢？

Answer 1

一、原因如下：

酿醋用的醋酸菌是醋酸杆菌，不能直接利用葡萄糖，并且，能够直接利用葡萄糖的是葡萄糖氧化杆菌，葡糖转化为乙酸的效率很低。

因此，酿醋时不会使用糖直接发酵乙酸，而是采用醋酸杆菌进行乙醇无氧发酵为乙酸。

二、制作原理

当氧气、糖原都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。

当缺少糖原时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变成醋酸。

扩展资料

果醋含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。

经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。

参考资料来源：百度百科——果醋

Answer 2

　　原因如下：
　　酿醋用的醋酸菌是醋酸杆菌，不能直接利用葡萄糖。并且，能够直接利用葡萄糖的是葡萄糖氧化杆菌，葡糖转化为乙酸的效率很低。因此，酿醋时不会使用糖直接发酵乙酸，而是采用醋酸杆菌进行乙醇无氧发酵为乙酸。
　　果醋介绍：
　　果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、萍果、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。科学研究发现，果醋具有多种功能。

Answer 3

酿醋用的醋酸菌是醋酸杆菌，不能直接利用葡萄糖。并且，能够直接利用葡萄糖的是葡萄糖氧化杆菌，葡糖转化为乙酸的效率很低。

因此，酿醋时不会使用糖直接发酵乙酸，而是采用醋酸杆菌进行乙醇无氧发酵为乙酸。

Answer 4

想一下，酒精发酵地产物是乙醇，而乙醇和酸会有酯化反应，
而生成的酯可以提高果醋的香味，
这就是为什么烧菜的时候加料酒，加醋会使提高香味的原因
所以要酿好的果醋，必须要经过酒精发酵

Answer 5