Question

谁能教我几种腌肉,或者腌鱼的方法.好保存的风味小吃也可以.谢谢

Answer 1

腌肉步骤 先去买上等猪后腿一块，块要大，肉要鲜，买回来后不要用水洗，因为吃的时候也要洗，而且肉见水后容易变质。（肉太宽的话可每隔二寸划一刀），再买大盐粒子（食盐也行，不过没那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉时,除加入盐和花椒大料外,应加入白糖,糖能改善成品的滋味,缓冲咸味,赋予肉特有的鲜美滋味，能使肉质柔软多汁，再把买来的大盐粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再凉透。用手把炒好的花椒盐在肉上用力搓揉，直到感觉到大盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，一直到表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出来找个地方挂好风干。

腌鱼一般腌的都是草鱼。去不去鱼鳞都行。把鱼从背上破开，去内脏，去头，切成两大半后在内外均匀抹上盐，(按每斤10鱼3两盐的比例)。入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可挂出去了。不要晾得时间过久，否则吃的时候累牙。
若是没有洗过的鱼，在挂之前可抹一层老抽酱油，既防灰尘，颜色也好看。试试吧

Answer 2

八角一两花椒3两盐十斤
盐与八角一起下锅炒烫，关火下花椒炒三分钟
10斤肉半斤盐几滴白酒，把要腌的肉用盐搓几下，放坛！隔两天后翻一下，六七天后拿出晾晒或风干，三天后复回原坛泡卤里，隔天翻一次，两天后再拿出风干或晾晒，至肉硬即可
10斤鱼4两盐几滴白酒，把要腌的鱼去鳞洗静擦干用盐搓几下，放坛！隔两天后翻一下，四五天后拿出晾晒或风干即可，不复坛
可腌鸡、鸭、猪肚、羊肉狗肉等等，还可以放点葱姜

Answer 3

是湖北风味吗？如果是湖北风味的加944419760