Question

酒酿（醪糟）是什么味的？

酒酿又叫甜酒，但是我买的酒酿为什么吃起来不是甜的？而且闻起来只有一点点发酵的味道（没有酒味）。吃起来也没有什么味道。我听说酒酿还有一些酸，为什么我买的酒酿没有呢？
我买的是窝窝酒酿，在超市买的，玻璃瓶装的

Answer 1

我在尝试自己做，你也可以试一下。贴点有用的给你看啊。
酒酿味甘辛性温，益气、生津、活血。秋冬季节食用最好。据说这个对女性丰胸有很好的效果，冬季吃了暖身，还有尤其是坐月子的产妇，是下奶的良方。比如月子里酒酿炖蛋，酒酿煮糯米园子，酒酿捞面。记住，做的时候，酒酿不用煮，就是舀两三勺放碗里，用煮蛋，煮园子，煮面出来的汤冲热就可以吃了。

酒酿的做法：（也叫米酒）
酒酿会做的人说很容易，不会做的人觉得很难。其实，真的不是那么难，最关键的就是要干净，所有器具不能占油星和生水，最好的办法是用开水烫过。

原材料：

1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。在中国店有卖，通常是上海酒曲。
2、糯米，圆糯米比长糯米味道更好。

比例：糯米3杯：半粒酒曲；糯米5杯：一粒酒曲。

步骤：

1、将糯米用电饭锅蒸熟成米饭（水稍少）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、将捻成粉后的酒曲，留一小勺备用，其余部分筛撒在米饭上，用铲子轻轻拌匀，撒一碗30度温水；
3、将拌匀的糯米饭压压实，米饭中间挖一个洞，把备用的那一小勺酒曲洒在米饭的表面和小洞里；
4、将容器盖盖严（我用保鲜膜蒙好，并加盖），放在适宜的温度下，酒酿要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵效果最好；（我的办法是放入烤箱，每天开灯2次半小时，保持烤箱温度）
5、发酵过程中不要开盖，保持香味不要散去。大约发酵2-3天，可以看到酒酿出水了，米饭整个脱离了容器的边缘，结成豆腐块状，开盖问到酒香味，尝尝甜度够了就是好了。
6、终止发酵。将容器盖打开，加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

2、发酵2天时，如果米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以开盖再加一碗温水拌匀帮助发酵，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。

3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

附：

酒酿蛋汤

原料: 鸡蛋2个，江米酒250克。(
特色:产妇，体弱者常食用，有滋补作用。香甜适口，酒味醇香。(
操作: 将米酒盛入小锅(如太稠，可加适量开水)，上火烧开，打入鸡蛋，煮片刻，等蛋白凝固，蛋黄还未凝固时，即可关火，盛入碗中食用。
aoChi123.com)

豆腐酒酿汤的做法

此汤具有养血活血、催乳发奶、清热解毒的作用。妇女产后常食，既能增加乳汁的分泌，又能促进子宫恢复，有利于产后恶露的排除。

原料：
豆腐250克，红糖、酒酿50克。

制作：
1、将豆腐切成小骨牌块。
2、锅置火上，加入适量清水煮沸，把豆腐、红糖、酒酿放入锅内，煮15-20分钟即可食用。

特点：
汤甜、酒味香。

Answer 2

发酵的恰到好处是甘甜中带有酒香气的，如果发过了一点还会有一点酸味。

Answer 3

是有股酸味
每个人做出来也不一定一样
有时候会苦
我们每年自己做