新鲜鱼肚的做法如下：
一、用料
尖椒 2个 、 鱼肚 500克 、 耗油 10g 、 料酒 5g 、 白糖 5g 、 淀粉 10g 、 姜蒜片 各10克
二、做法
1、冲洗新鲜鱼肚，倒掉脏水
2、加3勺盐，2勺白醋鱼肚里。
3、用手抓揉鱼肚3-5分钟
4、用水冲洗几遍，沥干。
5、装盆，倒去植物油两汤勺，用手抓揉两分钟，再用清水冲洗，沥干水份备用
6、锅内放水，烧开。倒入处理干净的鱼肚进行焯水。
7、焯水完捞起用冷水冲洗一遍
8、将尖椒洗净 ，去籽，切块。
9、热锅倒油，入姜蒜片爆香，倒入鱼肚翻炒两分钟 ，延锅边倒入1汤勺料酒，加入盐，蚝油和白糖 翻炒直至白糖熔化。
10、加入尖椒翻炒后，入生粉芡汁勾芡即可出锅
11、装盘完成
拓展资料
鱼肚 又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔，经剖制晒干而成。，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。
产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。
爆炒鱼肚制作方法：
主 料： 鱼肚
辅 料： 辣椒 芹菜 泡姜
用 料：
1、新鲜鱼肚一斤。
2、青、红椒各半两。
3、嫩姜一小根。
4、芹菜二两（净梗）。
5、香葱半两。
6、泡辣椒三、四个。
7、泡姜一小块。
8、豆瓣酱一大匙。
9、白糖一咖啡匙。
10、酱油三大匙。
11、淀粉一匙。
12、盐适量。
做法：
1、鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯。
2、捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用。
3、青红椒、嫩姜均切丝；芹菜切段后放适量食盐拌匀腌上；香葱切寸段；泡辣椒、生姜剁末；淀粉里加适量水成水淀粉。
4、将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料。
5、锅中放油烧至六成热，下鱼肚爆炒几秒钟。
6、推至锅边，下味料炒香。
7、将鱼肚推入与味料合炒匀。
8、再次推至锅边，下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段。
9、放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡。
10、起锅装盘即可上桌。
倒少点生油，放进姜末，炒6秒，放鱼肚进去，倒上酱油，料酒，煎炒，香味出来后倒进味精，葱末，好了，没有比这种吃法更好的了。美死你，以后你家杀鱼就不再倒掉鱼肚了，还得天天到菜市场的鱼摊找杀鱼的讨鱼肚。
