Question

怎么样做出即香又辣的辣椒油？

怎么样做出即香又辣的辣椒油？复制的别来。。

Answer 1

方法1:把油溅好了以后,稍候片刻,干辣子面里放点凉开水平,然后倒入油,在放少许芝麻.做出来的辣子油颜色红亮有辣又香;方法2:可以把干辣子面倒入一个瓶中,里面放少许花椒,然后倒入黄豆酱油,要完全淹没辣子面,放置半个月.做出来的辣子油颜色深红很辣很香,做出的凉菜非常有食欲感.
希望采纳

Answer 2

《 自制辣椒油》 材料：辣椒面，色拉油，芝麻， 做法： 把锅洗净，上火烧干水分倒入色拉油，再加入辣椒面，中火加热，烧开后改小火，小火烧热就停火，《让锅里的余热炸辣椒面就够了，一直用火炸就会胡掉的》慢慢的锅里的油不沸了，凉了在上小火加热，开了一会再关火，等油变得红了，就好了，加些芝麻放到里面，等到凉了过滤掉辣椒面就可以了，保存好辣椒面下次还可以用的，用锅放些油烧热，浇在辣椒面上，又会有很多辣椒油的

Answer 3

原料：植物油1斤，干尖红辣椒2两，鲜姜1两，葱1两。 ------------------------------------------------------------ 一般制法： 1.先把油倒入锅中烧热，除去黄色素，呈白色时把葱姜放入浸炸。 2.提前把干辣椒切成细丝或小块，用开水焖泡一下捞出控干，待油温凉至30-40°C时，将辣椒放入勺内，转小火慢慢浸渡，使油呈红色为止。 3.捞出葱、姜不要，晾凉备用。 ---------------------------------------------------------------- 注意： 辣椒切丝和少量香油，盐和味精放碗里，炸花椒油稍凉倒碗中即可； 芝麻要铺在下面,辣椒铺在上面哦,不然芝麻在高温油下会糊掉的； 油烧热凉到6成泼到上面。大料、紫苏之类绝不能用高温油炸！否则会变性产生致癌物质！ 盐也要等油炸辣椒凉了以后才适量加入。 ----------------------------------------------------------------- 其他方法： 要干辣椒面,放入芝麻在一个小碗里,在放点盐,我有时还放十三香的哦!把它们一起拌匀,嘿嘿... 油要多,放在火上烧热,最好用菜籽油做出的比其他油要香.等油烧到没有白沫,冒烟了,然后往碗里一倒.....哗......搅动,让辣椒要全泼上油.....嗯!香死了,不过要掌握好油温.........油太热辣椒会糊的!还有个厨师对我说过在这时放一点点醋,辣椒油的颜色很好看啊!很红的!嘻嘻......回家试试吧!! 最好用专门的碾子碾过的辣椒面做的最好了.超市里的辣椒不太好吃!陕西兴平的辣椒就有名! --------------------------------------------- 秘诀： 方法都可以 但是多一个步骤 加一点水在里面。具体做法就是在碗里放好辣椒面之类的你想加的东西 然后加一点水【十滴吧】，多了少了都不好 热由稍微放凉，准备好盖豌的盖子，以迅雷不及掩耳盗铃之势倒入热由，立即盖住，听里面翻江倒海吧，完了你就发现又红又辣，且香，均匀。

Answer 4

　　辣椒油的做法：
　　备料
　　干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
　　制作
　　1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
　　2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
　　3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
　　4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
　　
　　　　做法二：
　　辣椒与花椒的比例为2：1
　　1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
　　2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。
　　3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。
　　4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
　　
　　做法三：
　　调料
　　鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。
　　制作 1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。
　　关键 1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。
　　2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。
　　3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
　　4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。
　　5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
　　
　　辣椒油的副作用：
　　一般人都可食用。辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚
　　高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。适用量，鲜辣椒每次100克，食用过量反而影响人体健康，因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。