Question

自酿的桑葚酒变酸了怎么办？

六月中旬自酿的桑葚酒，当时是用熟透的桑葚、白糖（量还比较多）、白酒一起，放在避光处酿的。刚过了没一周就发酵涨瓶了，酒液还溢了出来，于是又分出部分来放入另一瓶中，后来好像两瓶又都发酵涨瓶了，但是涨瓶之后就又回落了，然后一直到11月中旬，一直没有什么变化，还是固体很多（桑葚果粒还是原样），液体很少。今天开瓶倒出来尝尝，基本没有酒味，特别酸，喝起来更像醋味。请问大侠，这桑葚就还有救吗？当时可是3个人忙乎了整整一天才才回来的桑葚，就这样......实在有点舍不得呀，要是能让它继续发酵.......不知道能吗？

Answer 1

桑葚酒变酸，不宜再饮用。

桑葚含有多种维生素，尤其是含有丰富的磷和铁，能益肾补血，使人面色红润，含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，常与黑豆、大枣相配做成药膳。贫血及白发者最适合吃此类药膳。

扩展资料：

桑葚酒是潮汕古老的果酒，它是水果酒之中的极品，饮用此酒，不但可以改善手脚冰冷的毛病，更有强身、益肝、补肾、明目等功效。糖尿病患者不宜饮。

泡桑葚酒3个月左右就好，不用泡太久。但是如果想果香味更加浓郁，风味更加的话，也可以泡久一些的，但是也不要放太久了，可能风味会变化，一般泡3-5年是可以的。

建议大家在3-5个月期间开封，这个时间桑葚酒泡口感最好，风味最佳。虽然桑葚泡酒很好喝，但是要注意不要贪杯，防止发生醉酒。

参考资料来源：人民网-滋阴补血桑葚酒

参考资料来源：人民网-桑椹泡酒功效能健脾补肾？桑椹泡酒要注意什么

Answer 2

首先套判断酒到底发生了什么变化，变酸了只是感官上的，不能确定是桑椹本身的酸味还是醋酸菌繁殖的产物，如果酒液表面覆盖一层醋膜，则是醋酸菌发酵，说明你成功的酿造了桑椹醋，那么，这个过程是不可逆转的，只能享用桑椹醋了。
如果没有醋膜浮现，那么判断可能是酒液中的酸性物质比较多，造成的口感酸，那么可以采用降酸措施进行降酸，可以利用降温的方式，析出酒石酸；利用苹果酸-乳酸发酵的方法降低苹果酸；加入碳酸氢钾中和柠檬酸。

Answer 3

自酿桑葚酒变酸主要原因是：一是糖少,二是封闭不好.氧化变酸,你的桑果不发酵是否温度太低？不防再试一次,加糖不少于百分之二十,放在温度二十至二十五度的地方.发酵一周后把口用塑料封好。