Question

餐厅如何做到节能降耗

Answer 1

餐厅节能降耗的方法如下：

1、供电系统节能

根据用电负荷的大小和性能，合理配置变压器的容量和台数，控制运行负荷为额定容量的70-90%。合理装置无功率补偿设备，功率因数控制在0.95。配置电力变压器负荷时，保持三相负荷基本平衡，负荷大小差异控制在30%之内。

2、空调系统节电

非高温季节，尽量使夏季室内外温差控制在7-9℃内，冬季室内温度应控制在22℃以内。当室外气温高于35℃时，室内环境温度应控制在26℃以上。

3、新风系统节电

利用夜间温度低时预先进行通风换气，系统新风口和排风口风门开到最大，回风混合风门要关闭，当进入制冷运行时，风门及时恢复原来位置。

4、公共照明节能

对照照明标准检测，采用拆除部分灯具、更换低功率灯具或设置照明分路控制开关等办法，降低不必要的照明照度。

5、公共设施节能

根据进入人流情况，选择旋转门、气幕或自动门，隔断大门通道的穿风现象。玻璃幕墙、天棚加贴扫射膜或加装手动、电动的活动遮阳布、窗帘。建议采用活动遮阳。改扩建或装修时，增加外墙及屋面的保温，将单层玻璃改造为中空玻璃窗。

6、餐厅节能

在排风机上安装定时器或指定专人非工作时间关闭排风，减少冷损失。厨房采用节水型水龙头，安装单独水表计量考核。杜绝过水洗菜、过水化冰。回收厨房漂洗及食品冷却水以再次使用。改造厨房灶具炉芯，将后混式改为预混式。

Answer 2

所谓节能降耗设计，大致包括以下方面：
1 、在功能布局和房间布局充分利用自然采光。
2 、在人流进出频繁的地方安装专用设备，以阻断内外气流交换，减少室内冷暖气的消耗。
3 、在建筑材料上使用保温、隔声、节能、防水等新型材料。如加气混凝土砌块、混凝土空心板等新型墙体材料和新型保温节能塑钢门窗等等，在自然采光部位选用热反射玻璃、中空玻璃等隔热、密封材料。
4 、在照明方面，采用节能电光源，如节能荧光灯、金属卤化物灯、钠灯等，在环境特定需要增加光源档次时，照明设计中应特别采用王奕先生首次提出 ?quot; 目的性照明 " 理论，并合理设计公共场所的照明控制线路；露天场所可采用光电控制开关，客房走道可根据情况设计定时熄灭部分光源的线路，客房内则可采用插卡取电开关等。
5 、供水系统在设计中选用节水用具和设备，如采用变频恒压供水设备以提高供水质量和减少能源消耗，公共场所采用感应式自控温度水龙头，以及中水处理设备和锅炉回水、空调冷却水循环利用等技术设备。
6 、空调系统除选择节能制冷机组和新型制冷剂外，还可采用蓄冰制冷设备，即利用深夜供电系统用电低谷时间，电费价格较低时制冰，以备用电高峰时空调冷冻水系统使用，可节约电费 30%-40% 左右。另外，局域变频空调乃至分体多机或空调也可以依据不同酒店的不同性质、不同规模进行选用，在运行中可以实现分区启动，降低无效能耗。
7 、餐厅、宴会厅、舞厅等营业场所的照明和空调通风系统可以根据营业时间的规律控制启动和关闭时间，设计中亦可采用楼宇控制系统的计算机自动控制来达到最佳的使用效果和节能目的。

Answer 3

餐厅节能降耗措施
1．菜品的回收 在撤台时，注意青菜和肉类的品质是否完好。青菜没有枯黄、 变形等现象且剩余数量较多时应予以回收利用。肉类除了刨肉外 一律可以回收。刨肉类剩余数量较多时也予以回收。海鲜类基本 上不予以回收，但当剩余量较大时也可回收至厨房使用。
2．空调与灯光 空调不得在包厢无预定时使用，当有预定时可提前打开包厢 内空调并将其调至适宜的温度。灯光在有预定时可提前打开一部 分亮度较低的灯光，待客人进入餐厅、包厢后可打开大多数灯光， 当客人上桌开餐后可打开餐桌上的主灯。空调开启温度：冬天 10以下；夏天28以上。设定温度:冬天18以下；夏天28 以上。待客人离开后应第一时间关闭空调、电磁炉与电视机以及 餐桌上的主灯。待做好卫生摆台完毕后应关闭所有灯光，做到人
3．口布等消耗品的节约餐厅日常的卫生中，应尽量避免使用口布去做卫生。当必须 使用口布时应注意口布的使用，将卫生完成的同时尽量节约使用 的口布数量。纸巾在上桌后客人未使用的也予以回收使用，以节 约成本。
4．餐具的日常保养 在使用餐具时注意轻拿轻放。且在使用时注意不得冷热混用 以避免餐具炸裂。在收拾餐具的过程中不得随意堆放，应按照大 小等堆放整齐，且避免餐具在送去清理的过程中互相碰撞导致破 损。在擦拭餐具时用力不应过猛，以避免餐具在擦拭中出现破损。
5．配料的分量 在打取套料时，香辣酱和葱姜汁都按照两平勺的分量打取。 海鲜汁则倒至三分之二处以下以避免丸类在沾汁时溢出。在散点 时，香辣酱等同样器皿的小料统一按照大汤勺一勺半的分量打 取。泰椒圈等相同器皿的小料全部打满即可，不要堆出器皿太高。 香菜、葱花、泰椒圈要注意保持湿度，打好后要套上保鲜膜以避 免开餐时其发生干枯变黄等现象。
6.办公用纸 办公用纸得到充分利用，提倡二次用纸。尽量减少纸的用量， 提倡无纸化办公，会议记录、会议通知一般使用电子邮件形式分 发。必须打印的文件资料在打印前充分确认和预览无误后方可打 印，减少打印错误。建立纸张领用登记表。
7.用水管理 洗手后即关水龙头、上厕所后即关水龙头，做到节约水源，人 人有责。如发现水渗漏、溢流等现象立即处理，无法解决应即刻 报告工程部。发现用水设备、设施有异常或损坏等现象即刻报告 工程部，维修人员需要立即采取措施，减少水资源的浪费。 消防水源非经批准不得使用，严格管理。
8．日常工作中的细节节约 餐厅及时告知其余部门预定情况以及退换菜品时迅速的与 其他部门进行沟通以避免退回的菜品因时间较长失去水分与口 感。传菜部应按照预定情况通知厨房汤类的备量以避免每日应准 备过多导致浪费。在各种单据的使用时尽量与其他部门沟通以节 约人力去做重复的事。各种采购和申领以及维修的单据不应重复 下单，责任到申请人。如迟迟未能解决应自己去催促而非重复下 单造成成本浪费。