羊肉汤的做法和配料?
声明:抄袭的就别来占地方了。要求:汤白,鲜,肥,肉烂。不可添加任何化学添加剂。不要什么所谓的人参,当归的做法。如果这里不方便直接说的,可以发我邮箱wangqiang7a7...
声明:抄袭的就别来占地方了。要求:汤白,鲜,肥,肉烂。不可添加任何化学添加剂。不要什么所谓的人参,当归的做法。如果这里不方便直接说的,可以发我邮箱 wangqiang7a7@163.com
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30个回答
2013-11-06
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汤的配料: 羊肉500克,香菜50克,红油、芝麻油各25克,良姜、葱各10克,精盐、花椒水各15克,花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。
制作方法: 1.将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至没过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用; 2.另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫; 3.将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油、花椒水,煮约二小时左右即可; 4.此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末,单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。
汤的特点: 投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,
汤的功效: 1.有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者饮用; 2.有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食; 3.补虚壮阳,温中暖下。
制作方法: 1.将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至没过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用; 2.另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫; 3.将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油、花椒水,煮约二小时左右即可; 4.此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末,单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。
汤的特点: 投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,
汤的功效: 1.有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者饮用; 2.有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食; 3.补虚壮阳,温中暖下。
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各地所有不同风味的羊肉汤,无外乎三种基本做法:①清汤;②白汤;③药汤。不同的汤,主要根据地区口味和羊肉的质量,形成不同的做法和不一样的口味。
再要细分,家里和羊汤店做法不同,羊汤店和饭店又不一样。区别主要在于肉,家里用肉最讲究,但部位单一;羊汤店基本整只全活;饭店作为一个汤品,量小料多,各有特色。所以,家里做的羊汤最纯净,原汁原味;羊汤店的味道最丰厚,羊味浓郁;饭店的就精雕细琢的感觉了。
我在家里做羊汤,一般的熬制三轮,第一遍清汤,最香;第二遍和第三遍都是汤厚浓白。具体做法分三步:①买来三斤羊骨头二斤羊肉,有腿骨和杂骨,洗净斩断,带肉一起放进24厘米的汤锅加满水,烧开撇去浮沫,然后小火两个小时。②期间半个多小时的样子,筷子能插进羊肉就把肉捞出来,摊凉了切片,吃多少切多少,切不完的等到羊汤用罢后在放到里面。③羊肉放进汤碗,加盐和胡椒碎,香菜,热汤浇满碗就好了。喜欢辣的可给辣椒油。绝配烧饼。
第二次和第三次都是汤锅加水烧开,一会捞出肉,中火半小时,汤就白了,然后如法炮制。
再要细分,家里和羊汤店做法不同,羊汤店和饭店又不一样。区别主要在于肉,家里用肉最讲究,但部位单一;羊汤店基本整只全活;饭店作为一个汤品,量小料多,各有特色。所以,家里做的羊汤最纯净,原汁原味;羊汤店的味道最丰厚,羊味浓郁;饭店的就精雕细琢的感觉了。
我在家里做羊汤,一般的熬制三轮,第一遍清汤,最香;第二遍和第三遍都是汤厚浓白。具体做法分三步:①买来三斤羊骨头二斤羊肉,有腿骨和杂骨,洗净斩断,带肉一起放进24厘米的汤锅加满水,烧开撇去浮沫,然后小火两个小时。②期间半个多小时的样子,筷子能插进羊肉就把肉捞出来,摊凉了切片,吃多少切多少,切不完的等到羊汤用罢后在放到里面。③羊肉放进汤碗,加盐和胡椒碎,香菜,热汤浇满碗就好了。喜欢辣的可给辣椒油。绝配烧饼。
第二次和第三次都是汤锅加水烧开,一会捞出肉,中火半小时,汤就白了,然后如法炮制。
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1.羊肉冷水下锅焯水,捞去浮沫,捞出羊肉备用。
2.将鲫鱼煎至两面金黄,用布袋将鱼包起来,打上结。
3.将包好的鱼,羊肉,羊肠,姜块一起放入锅中煮40分钟,煮好后羊肉捞出切片,羊油切成颗粒状,同时准备炒羊肉的调料。
4.将羊肉,调料一起倒入锅中翻炒,炒香后倒入之前熬的汤,加入盐和胡椒粉后将羊肉倒入鲫鱼汤中熬80分钟。
5.准备配菜和调料。
6.羊肉汤熬好捞出鲫鱼袋,放入萝卜片煮十分钟起锅,撒上香菜即可。
2.将鲫鱼煎至两面金黄,用布袋将鱼包起来,打上结。
3.将包好的鱼,羊肉,羊肠,姜块一起放入锅中煮40分钟,煮好后羊肉捞出切片,羊油切成颗粒状,同时准备炒羊肉的调料。
4.将羊肉,调料一起倒入锅中翻炒,炒香后倒入之前熬的汤,加入盐和胡椒粉后将羊肉倒入鲫鱼汤中熬80分钟。
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羊肉汤的做法和配料
食材明细
羊肉300g
羊骨头200g
香菜少许
八角一个
花椒少许
桂皮少许
生姜少许
盐少许
白胡椒粉少许
微辣口味
其他工艺
半小时耗时
简单难度
羊汤的做法步骤
1原料如图(忘了拍花椒粒了)
2锅中烧水,放入料酒姜片,倒入羊肉焯水去腥。
3把过水后的羊肉倒入高压锅,放入生姜,花椒,八角,桂皮。
4高压锅中放水烧开,把过水后的羊肉倒入高压锅。
5放入生姜,花椒,八角,桂皮。盖好盖,大火烧开,气阀响后,小火转十分钟。
6炖好的羊汤,目前什么滋味也没有。
7羊汤放凉后,把肉和汤分开,羊肉切成片或块状,放入不同的容器密封好,放入冰箱。
8放入冰箱几小时后,拿出汤来把上面的油去了。
9早上起来,在锅中放入羊汤和羊肉烧开(吃多少放多少)放点盐,加点香菜就可以喝了。
小窍门
1、我是晚上吃完饭后做的羊汤,打算早上做早餐吃的。所以做好后,我把羊肉和羊汤分开储存放冰箱里,等想喝的时候拿出来,在锅里放点汤加点肉煮开,加上盐和胡椒粉,再加点香菜就可以吃了。这样方便早上起来能很快的喝到羊汤。这些吃了好几次才吃完。使用的厨具:高压锅、炒锅
食材明细
羊肉300g
羊骨头200g
香菜少许
八角一个
花椒少许
桂皮少许
生姜少许
盐少许
白胡椒粉少许
微辣口味
其他工艺
半小时耗时
简单难度
羊汤的做法步骤
1原料如图(忘了拍花椒粒了)
2锅中烧水,放入料酒姜片,倒入羊肉焯水去腥。
3把过水后的羊肉倒入高压锅,放入生姜,花椒,八角,桂皮。
4高压锅中放水烧开,把过水后的羊肉倒入高压锅。
5放入生姜,花椒,八角,桂皮。盖好盖,大火烧开,气阀响后,小火转十分钟。
6炖好的羊汤,目前什么滋味也没有。
7羊汤放凉后,把肉和汤分开,羊肉切成片或块状,放入不同的容器密封好,放入冰箱。
8放入冰箱几小时后,拿出汤来把上面的油去了。
9早上起来,在锅中放入羊汤和羊肉烧开(吃多少放多少)放点盐,加点香菜就可以喝了。
小窍门
1、我是晚上吃完饭后做的羊汤,打算早上做早餐吃的。所以做好后,我把羊肉和羊汤分开储存放冰箱里,等想喝的时候拿出来,在锅里放点汤加点肉煮开,加上盐和胡椒粉,再加点香菜就可以吃了。这样方便早上起来能很快的喝到羊汤。这些吃了好几次才吃完。使用的厨具:高压锅、炒锅
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