Question

为什么饼干烤不脆，做出来软绵绵的

低筋面粉(中筋也可以)290克、奶粉30克、黄油240克(室温软化)、糖粉50克、细砂糖50克、盐1/2小匙、鸡蛋1个、奶32克(2大匙)。
全部加在一起以后，感觉不像面粉那样有韧性，是黏黏的，软软的，不易塑形，然后弄得很薄放到烤箱中层180度15分钟，出来以后就是边上有点焦了，中间还是软的，请教一下各位这个是为什么呢

Answer 1

看你的配方含黄油量和含水量都有点偏大了，你把黄油改成180g，鸡蛋改成30g。在做试试看
    另外，刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变得酥脆。如果冷却后仍然发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。
解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后仍然发软，则可能是因为烤箱的温度太高了。这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘烤时间。    
另外，面团越大越厚，水分越难被烤干，也就越容易烤出发软的饼干。反之，面团越小越薄，就越容易烤出酥脆的饼干。

Answer 2

1.配料里没有起酥、增脆的配料，如面碱类！虽然配料足以酥脆，但是加一点口感会更好！
2.不知道有没有预热炉温，烤制前要保证炉温达到180度，烤盘也要在炉中加温！如果烤炉能分层控温的话，可将顶温增加些，或降低底温！
3.因为很薄，边上有些焦糊是正常的！如果中间还是软软的没熟就将烤炉温度整体降低（不能低于120度）。烤制时间定为20分钟看看。
经验是摸索来的，配料一样，做出的东西不一样就是这个原因，祝你早日成功！