Question

苏打粉跟蓬灰和跟做棕子的碱水有什么区别

苏打粉是不是人造灰枧水,也可以用做棕子和碱水面吗?
做棕子的碱水可以用来做汽水吗,做包子的膨胀济吗?
蓬灰可以用来做棕子吗?也可以用来做包子吗?

这三种有什么可以通用的?

Answer 1

主要化学成分不同。
小苏打，学名碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate）。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。

碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。

Answer 2

蓬灰只在拉面时发挥得更好， 粽子可以不用碱水， 你分清哪个用来发酵，那个用来增加弹性，哪能个又是用来中和酸性的就知道答案了。其实都是有最佳组合的 苏打粉----汽水 蓬灰度----拉面 包子---酵母或是苏打粉.

Answer 3

苏打粉是碳酸氢钠为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。蓬灰的主要成分是碳酸钾，在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾.蓬灰只在拉面时发挥得更好，粽子可以不用碱水。

Answer 4

蓬灰只在拉面时发挥得更好，
粽子可以不用碱水，
你分清哪个用来发酵，那个用来增加弹性，哪能个又是用来中和酸性的就知道答案了。其实都是有最佳组合的
苏打粉----汽水
蓬灰度----拉面
包子---酵母或是泡打粉