Question

怎么炖老母鸡汤

炖出来，味道闻上去很荤的味道。就特别美食欲。喝起来就觉得很腻。
请问怎么可以炖出来那种很清淡，又闻着很香的味道！

Answer 1

山药炖老母鸡(很补的)
1、先将鸡洗干净。
2、把整个鸡放在锅里，加入水（水要盖过整个鸡身）加生姜、老酒、葱一起用大火烧开
3、烧开后转小火慢慢炖大约2小时左右。
4、将山药切成块状放入锅内，在煮半小时即可。
5、吃时放入适量的盐。

老母鸡汤
材料:
白条老母鸡1只（约1500克）、猪排骨2块、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。
做法：
老母鸡宰杀后除去内脏洗净，与猪排骨和葱、姜、料酒、精盐同时放入开水锅内，用慢火焖煮（水不沸腾为宜，使鸡肉和排骨肉中的蛋白质、脂肪等营养物质充分溶于汤中）。约煮3小时，直至鸡肉脱骨，加入味精，即可食用。

Answer 2

整鸡炖。清水煮开五分钟后捞出，温水洗干净血沫。另锅清水，将洗净血沫的整鸡放入，下一大块拍破的姜，三五片月桂叶，一点点牛至，大火煮开立即转小火慢炖一小时，加盐调味，继续炖15分钟，离火，撒葱花、香菜末装盆，淋香油上桌。

Answer 3

鸡汤如何做味道最鲜美:
一、宰活鸡吃冻鸡
鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过度到"腐败期"再到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.
二、飞水:必需功课
任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.
三、下锅:水"生"火热
炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.
四、火候:猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气";了的汤就没了原汁原味.
五、放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味

Answer 4

其实炖母鸡汤最重要的是选一只好的母鸡,炖母鸡的锅最好用锅壁厚的陶锅,放适量的料酒,姜即可;可以再放一些参须(炖得时间长一点哦!)
另外,如果不喜欢汤里的鸡油,可以在处理鸡的时候把鸡肚内的脂肪(黄色的,软软的东西),这样炖出来的汤油会变少.

Answer 5