Question

我用挂炉烤鸭，不知道用什么方法可以辨别鸭子熟没熟，还有烤鸭最佳温度是多少，多长时间，挂时有什么讲究

因为鸭子打呢气，所以用针插，看不出来，哪位高手指点一下，吊炉烤鸭的具体操作方法

Answer 1

挂炉烤鸭，烤到整只鸭子都是金黄色的时候就是熟了。

具体制作方法（包含温度，时间等）：
制作材料
主料： 北京填鸭2500克。
辅料： 大葱250克 甜面酱100克 烙饼(标准粉)400克。
调料： 香油100克 麦芽糖50克。

制作工艺
1. 先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；
2. 从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；
3. 用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍；
4. 然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）；
5. 食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火；
6. 将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次）；
7. 待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费）；
8. 在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮；
9. 将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。

Answer 2

判断鸭子是否熟了，是要具备一定的经验水平的。要结合温度，时间，还有烤鸭的上色程度综合来判断，在正常的烤鸭温度下，一般在35分钟左右可以烤熟（室外温度要在25度左右）。你是刚入行，多做几次，慢慢就会掌握了。

Answer 3

我干过天伦烤鸭 卤水烧腊 你用的是果木挂炉烤制的话需要70分钟左右那个鸭子一般是北京莲花池的填鸭 你要是用的铁炉木炭烤制的话一般用的是樱桃谷瘦型鸭炉热后需要20--30分钟左右
你的鸭子充气的应该是类似全聚德的烤鸭 注意要把鸭子的屁股用木塞堵住 还有什么要问的吗 脆皮水什么的？

Answer 4

最简单精确的做法，买一个红外测温计，能测得内部温度，如果达到72-80度，就熟了。也可买个热电偶的，插入便能显示内温。这个很精确的。靠经验和感官怎么也是不准的。

Answer 5

取出迅速倒转,让鸭子腹面向上,如果腹部有明显的向内塌陷的现象证明已经成熟,否则为不熟,动作要快,慢了不易看出.