Question

牛身上的肉是怎么划分的

Answer 1

　　牛肉的等级是按部位划分的：

　　特级：里脊
　　一级：上脑、外脊
　　二级：仔盖、底板
　　三级：肋条、胸口
　　四级：脖头、腱子

　　牛肉各部位名称和质地，由上到下，由嫩到老排列。

　　一、腰 腹 部 分(质嫩)适合：炒肉片，火锅 。

　　二、后 腿 部 分（较老，瘦）适合：烤，酱，卤 。

　　三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老，略肥)适合：炖，红烧，酱，卤 。

　　四、肘子，胸口 (质极老) 适合：炖，红烧，酱，卤 。