Question

求助求助！请帮忙设计一份年夜饭在家吃的菜单！

我们家是杭州人，今年过年打算在家里自己弄点东西，自己过个年。

然后就由我来弄一个菜单，可是实在想不出到底吃什么好。

所以请大家帮个忙，如果有相同想法的列出一些来看看.

一共40分已经给出30了。如果说的好再加10分
谢谢！

口味就是比较偏清淡的，不吃辣的。

如果可以再楼外楼，知味观这种买到半熟或者熟的食物也可以的。

谢谢大家~！

Answer 1

　　酱牛肉，四喜丸子，年糕，八宝饭，饺子，红烧肉，米粉肉，清蒸鱼等大菜，再炒几个热菜素菜即可。
　　什锦水果西米露
　　主料：苹果、梨、芒果等各种水果，西米。

　　作料：冰糖。

　　做法：

　　1、苹果、梨、芒果切成小丁，待用。

　　2、用温水将西米泡透。

　　3、将西米、开水和冰糖一起煮，然后稍微勾一点芡，将杂果放在碗底，将煮好的西米露放在杂果上面即可。

　　■营养要点：

　　青苹果，含碳水化合物、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B、C。青苹果有补心益气、生津止渴、健胃及止泻功效。此外，苹果具有减肥作用，肥胖者适当多吃苹果，可减少对其他食物的摄入量，达到减肥效果。雪梨，味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸，维生素B1、B2、C，胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效。芒果，味甘酸性凉，含维生素C，芒果酮酸等，有健胃、解渴、止呕止晕、利尿等疗效，以大小均匀、饱满、色黄白者为佳；芒果核干则能解毒、消滞、止咳。

　　锡纸起司豆腐

　　材料：豆腐1块，起司、咸肉各2块，芹菜适量切丁，番茄沙司适量，锡纸1张。

　　调料：盐、胡椒粉少许。

　　做法：先将咸肉切成小块，分成两份，再将豆腐洗净，切成两份，并加入调味料略腌。将一份豆腐放在锡纸上，放上一片起司，然后将1份咸肉均匀地铺在起司上，撒上芹菜丁，并倒入适量番茄沙司，最后盖上另一份豆腐，重复上面的做法，最后将锡纸密封好，放入烤箱，以230℃烤15－20分钟至材料和起司融合即可。

　　沙茶葱段爆鸡球

　　主料：鸡腿

　　辅料：葱、姜、蒜、青辣椒、红辣椒

　　调料：沙茶酱、盐、白糖、淀粉、香油、酱油、鸡精、食用油

　　做法：

　　1、鸡腿肉切成丁，加入盐、糖、淀粉、酱油腌制10分钟。

　　2、葱切段，蒜和姜切成片，青红辣椒切成段。

　　3、坐锅点火倒油，油热后倒入鸡丁划散，加入姜、蒜、葱段、青红辣椒和沙茶酱。

　　4、翻炒片刻，再放入盐、糖、酱油、香油、鸡精，出锅前，倒入水淀粉勾芡，即可出锅。

　　杜仲栗子猪腰瘦肉汤

　　材料：杜仲15克，栗子250克，猪腰2只，瘦肉250克，陈皮1片。

　　做法：

　　1、猪腰分别对半切开，起去白筋，浸于水中约1小时，并不断换水，除去腥味。

　　2、栗子去壳，去皮，取果肉。杜仲、陈皮和瘦猪肉用水洗净。

　　3、给沙锅加水，煲至水开，放入全部材料，用中火煲三小时，加入细盐，即可饮用。

　　功效：此汤水有滋补强壮身体的作用，减少出现骨质增生的机会，孕妇饮用又有安胎的作用，如肝肾虚，耳鸣、耳聋、小便频数、夜尿多，腰腿无力、腰膝疼痛、精神疲乏、记忆力减退，可用此汤做食疗。
　　大众菜单
　　年二十九(今年没三十)晚餐：冷盘：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮。热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。点心：三丝春卷 汤：酸菜肚皮汤。
　　初一早餐：芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴。
　　初一中餐：冷盘：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。热菜：麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。点心：八宝饭 汤：乌骨鸡汤。
　　初一晚餐：冷盘：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角。点心：炒年糕 汤：雪菜小黄鱼汤
　　把春节大餐做成健康大餐，菜单以家常菜为主，荤素搭配，粗菜细菜兼顾，同时，配制科学。
　　一、大众菜单
　　年二十九(今年没三十)晚餐：冷盘：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮。热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。点心：三丝春卷 汤：酸菜肚皮汤。
　　初一早餐：芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴。
　　初一中餐：冷盘：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。热菜：麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。点心：八宝饭 汤：乌骨鸡汤。
　　初一晚餐：冷盘：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角。点心：炒年糕 汤：雪菜小黄鱼汤。
　　二、小康菜单
　　年二十九晚餐：冷盘：手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜。热菜：翡翠鲜鲍片、蛋黄 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜。点心：蟹粉小笼包 汤：虫草老鸭汤。
　　初一早餐：桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包。
　　初一午餐：冷盘：腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山药。热菜：干烧明虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜。点心：牛肉煎包 汤：洋参甲鱼汤。
　　初一晚餐：冷盘：卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节。热菜：鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌。点心：酒酿小圆子 汤：原汁草鸡汤。
　　三、老年菜单
　　老年菜单由少油清淡软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物为原料组合而成。
　　年二十九晚餐：冷盘：陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干。热菜：腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蚝油生菜、腐衣白菜心。点心：鲜肉水饺 汤：翡翠银鱼羹。
　　初一早餐：冰糖莲子汤、牛奶、菜肉蒸饺。
　　初一午餐：冷盘：白斩鸡块、卤口条、荠末银芽、糟毛豆。热菜：茶油芙蓉鸡片、酱爆腰花、 鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心。点心：奶黄包 汤：山药肋排汤。
　　初一晚餐：冷盘：醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜。热菜：脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧塘鲤鱼、生煸菠菜、油焖茄子。点心：香菇菜包 汤：鸡丝鱼茸羹。
　　四、预防心血管疾病菜单
　　适应于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标的人群。
　　年二十九晚餐：冷盘：碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜。热菜：豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合。点心：南瓜饼 汤：豆腐鲫鱼汤。
　　初一早餐：红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包。
　　初一中餐：冷盘：芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白。热菜：五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆。点心：虾肉馄饨 汤：银耳橘羹。
　　初一晚餐：冷盘：姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜。热菜：双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝。点心：马蹄糕 汤：酸菜鱼片汤。
　　做年夜饭要把握四大原则
　　在准备年夜饭时，应把握低油、低盐、低糖、高纤四个原则。
　　多选择清淡不油腻的食物，建议大家多以清蒸、川烫、炖煮的方式取代煎炸、红烧；做肉类菜时，以小火逼出油脂；炒菜时，多加些水，利用水蒸气对流，减少油分又避免水分流失。
　　用鸡骨、大骨熬煮高汤时，等高汤冷却后放入冰箱冷冻，除去上层的油脂后再食用，或是以萝卜、香菇、白菜等蔬菜煮素高汤，不但别具风味，还少了油脂，多了健康。吃火锅时没有麻汁就好像少了些什么，但是麻汁热量较高，一勺相当于半碗饭的热量，此时可以自制酱汁取代麻汁，用萝卜泥、葱花加上调了开水的酱油，再加上一点糖和醋，就是美味又清爽的佐料。
　　腊肠、腊肉、咸鱼等年节食品含大量饱和脂肪及盐分，热量高且不易消化，摄取过量的钠还容易导致水肿，应节制食用，尤其是孕妇、小孩、心血管病患者、肾脏病患者、胃肠较弱者更应特别注意。
　　准备年夜饭时，不少人为求菜色丰富，菜肴准备过多，结果一热再热，到了年初四还在吃“年夜饭”的，大有人在。食物重复加热不但会破坏营养素，也容易滋生细菌，所以准备食物以一餐吃完为原则。

　　2006-09-09 09:41:15 - 检举
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　　奔跑的水煮鱼 太保
　　把春节大餐做成健康大餐，菜单以家常菜为主，荤素搭配，粗菜细菜兼顾，同时，配制科学。
　　一、大众菜单
　　年二十九(今年没三十)晚餐：冷盘：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮。热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。点心：三丝春卷 汤：酸菜肚皮汤。
　　初一早餐：芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴。
　　初一中餐：冷盘：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。热菜：麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。点心：八宝饭 汤：乌骨鸡汤。
　　初一晚餐：冷盘：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角。点心：炒年糕 汤：雪菜小黄鱼汤。
　　二、小康菜单
　　年二十九晚餐：冷盘：手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜。热菜：翡翠鲜鲍片、蛋黄 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜。点心：蟹粉小笼包 汤：虫草老鸭汤。
　　初一早餐：桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包。
　　初一午餐：冷盘：腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山药。热菜：干烧明虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜。点心：牛肉煎包 汤：洋参甲鱼汤。
　　初一晚餐：冷盘：卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节。热菜：鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌。点心：酒酿小圆子 汤：原汁草鸡汤。
　　三、老年菜单
　　老年菜单由少油清淡软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物为原料组合而成。
　　年二十九晚餐：冷盘：陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干。热菜：腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蚝油生菜、腐衣白菜心。点心：鲜肉水饺 汤：翡翠银鱼羹。
　　初一早餐：冰糖莲子汤、牛奶、菜肉蒸饺。
　　初一午餐：冷盘：白斩鸡块、卤口条、荠末银芽、糟毛豆。热菜：茶油芙蓉鸡片、酱爆腰花、 鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心。点心：奶黄包 汤：山药肋排汤。
　　初一晚餐：冷盘：醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜。热菜：脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧塘鲤鱼、生煸菠菜、油焖茄子。点心：香菇菜包 汤：鸡丝鱼茸羹。
　　四、预防心血管疾病菜单
　　适应于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标的人群。
　　年二十九晚餐：冷盘：碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜。热菜：豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合。点心：南瓜饼 汤：豆腐鲫鱼汤。
　　初一早餐：红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包。
　　初一中餐：冷盘：芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白。热菜：五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆。点心：虾肉馄饨 汤：银耳橘羹。
　　初一晚餐：冷盘：姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜。热菜：双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝。点心：马蹄糕 汤：酸菜鱼片汤。
　　做年夜饭要把握四大原则
　　在准备年夜饭时，应把握低油、低盐、低糖、高纤四个原则。
　　多选择清淡不油腻的食物，建议大家多以清蒸、川烫、炖煮的方式取代煎炸、红烧；做肉类菜时，以小火逼出油脂；炒菜时，多加些水，利用水蒸气对流，减少油分又避免水分流失。
　　用鸡骨、大骨熬煮高汤时，等高汤冷却后放入冰箱冷冻，除去上层的油脂后再食用，或是以萝卜、香菇、白菜等蔬菜煮素高汤，不但别具风味，还少了油脂，多了健康。吃火锅时没有麻汁就好像少了些什么，但是麻汁热量较高，一勺相当于半碗饭的热量，此时可以自制酱汁取代麻汁，用萝卜泥、葱花加上调了开水的酱油，再加上一点糖和醋，就是美味又清爽的佐料。
　　腊肠、腊肉、咸鱼等年节食品含大量饱和脂肪及盐分，热量高且不易消化，摄取过量的钠还容易导致水肿，应节制食用，尤其是孕妇、小孩、心血管病患者、肾脏病患者、胃肠较弱者更应特别注意。
　　准备年夜饭时，不少人为求菜色丰富，菜肴准备过多，结果一热再热，到了年初四还在吃“年夜饭”的，大有人在。食物重复加热不但会破坏营养素，也容易滋生细菌，所以准备食物以一餐吃完为原则。

Answer 2

在家过年是很好的想法。非常简单，实际上很多吃的平常也吃过了，主要讲究团圆和睦过年的气氛。
菜不要太多，最好有一份鱼（清蒸）这样比较健康，也很吉祥--年年有鱼！
一份百合炒西芹，一份大蒜炒西兰花放点红色甜椒，这样颜色搭配也很喜庆好看！买一份烤鸡（自己可以配上炒好的蘑菇，配上一份黑木耳炒鸡肉）煮几个红薯和玉米！，煲一个南瓜蔬菜浓汤（蔬菜可以选择少量的芹菜）.每人一小碗可以饭前和饭后喝。
米饭可以选择糙米或者作寿司的日本米。这样比较新颖我想你们平常都吃的是白米。糙米需要煮45-50分钟，也可以同时配上少量的红米或者黑米。这样的年夜饭是非常健康的。烹饪的油最好选择橄榄油。家里买些鲜花作为点缀！
如果喝酒最好选择红葡萄酒，其他的酒就免了。如果喜欢喝茶可以选择大麦茶。
我想很多人都会守年夜，夜宵最好吃些水果和坚果例如杏仁核桃仁开心果。
为什么没有选择猪肉，猪肉是红肉不健康，而且平常吃的也最多。
这样非常健康我也对这份食谱很满意。
Happy new year!
我在美国祝你和你的家人快乐！和睦！健康！虎年吉祥！

Answer 3

双色菜松 原料：菠菜叶150克，大白菜叶100克，味精0.5克，姜粉 0.5克，精盐1克，熟花生油750克（约耗40克）。制法：1、将大白菜叶同菠菜叶分别切成细丝，放入两个平盘中抖散开。2、炒勺上火，放入花生油，烧至五成热时，将一半大白菜叶丝投入勺中，见菜叶丝发挺时，捞出，沥油，然后再炸另一半；菠菜叶丝如上法分两次炸完。3、把炸好的菜丝趁热拌上精盐、味精、姜粉，即成菜松。特点：味鲜酥脆，白绿分明。

芙蓉菜花 原料：菜花200克，豆腐100克，鸡蛋清4个，料酒、水淀粉、高汤各适量，精盐、味精、葱、姜、香油各少许，花生油50克。制法：1、将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅中焯一下，捞出后用清水过凉，沥净水分；葱、姜切丝。 2、豆腐洗净，碾压成泥，盛入碗内，加入鸡蛋清（1个）、精盐、味精，搅拌均匀，待用。3、炒勺置火上，注油，烧热后晃动炒勺，使油均匀地布满全勺，倒入鸡蛋清（3个）、豆腐泥，一边炒一边加油，待炒成茸状时倒入漏勺内，用热水冲一下，除去油。4、勺内留底油，油热后用葱姜炝，然后将葱姜丝捞出不要，烹料酒，打汤，放精盐、味精、菜花，烧开后加入炒好的豆腐茸，水淀粉勾芡，淋入香油，出勺装盘。特点：鲜香嫩烂，清淡适口。

椒盐玉松 原料：土豆400克，椒盐3克，精盐3克，熟菜籽油500克（约耗75 克）。制法：1、将土豆去皮洗净，切成细丝，放入清水中漂洗干净，再入淡盐水中微泡，捞出后沥水。2、炒勺上旺火，倒入菜籽油，烧至五成热时，放入土豆丝炸成金黄色时捞出，沥油，装盘，撒上椒盐即可上桌食用。特点：土豆酥脆，咸香适口。

蒜泥白肉 原料：猪腿肉500克，大蒜50克，红酱油，辣椒油，麻油少许。烹饪方法：1、猪肉洗净煮至八成烂，照横筋切成两个小条块，浸在肉汤内吸收汤汁，然后再将肉照横筋切成薄片，片越薄越好，而且要均匀，装入盆中。2、大蒜剥净斩泥，加少许麻油和少许冷开水调成蒜泥，与红酱油、辣椒油一并淋于肉片上拌转即成。特点：香嫩酥烂。

滑炒鸡丝 原料：鸡脯肉200克，冬笋100克，葱丝2克，精盐4克，鸡蛋1个，水淀粉10克，味精1克，料酒5克，高汤50克，麻油3克，色拉油250克（约耗30克）。烹饪方法：1、把鸡脯肉先片成0.3厘米厚的大片，再顺丝切成4.5厘米长、0 .3厘米粗的丝，笋切丝。2、炒锅加色拉油烧至四成热，将事先用鸡蛋清、水淀粉上好浆的肉丝入锅，用筷子划开，倒入漏勺内沥油。3、锅内留油少许，加上葱丝一煸，加笋丝炒几下，再加上鸡丝，迅速烹上料酒，加精盐、味精、高汤颠翻均匀，淋上麻油即成。特点：细嫩味美，清淡爽口。

Answer 4

脆瓜肉丁
材料：青脆黄瓜皮，肉丁，蒜末，辣椒，酱油，鸡精
做法：
1、把瓜皮切成丁，肉丁用盐和料酒腌十分钟后，用少许干淀粉和生油拌匀备用；
2、锅内下少许油，放入干辣椒和蒜末爆香，下肉丁入内翻炒，肉丁变色后，撒入少许酱油增色，再加瓜丁一起入内翻炒，闻到瓜香后，加入稍许鸡精，滴入几滴麻油翻勺出锅。

珍味茄子
材料：长茄子一根，肉末，红椒，五香豆干，香菇，冬笋，炸好的花生米，葱花
调料：料酒一小勺，酱油一勺，甜酒（糟酒）两勺，李锦记泰式香辣酱一大勺，糖一勺，盐一个半茶勺，白醋一小勺，香油几滴。
作法：
1、茄子分四瓣，切成小滚刀块，其余材料切成小丁，花生米碾碎，备用；
2、茄子下热油锅炸成稍变金黄色备用；
3、锅内剩少许油，下肉末煸炒至变色，加上所有的小丁放入同炒，加两勺高汤焖煮两分钟，烹入酱油、料酒等调料，花生米、香油最后加；
4、翻炒均匀，加入炸好的茄子，继续翻炒，加盖稍焖，试味，勾芡，撒上葱花，花生米，滴入香油，翻匀出锅。

笋豆牛肉
材料：牛肉，玉米笋，荷兰豆，红椒，葱姜末、料酒，淀粉、盐，蚝油
做法：
1、牛肉切片加点盐或酱油、葱姜末、料酒、淀粉、花生油腌十五分钟以上备用；
2、玉米笋、荷兰豆、红椒用开水加点盐、油焯过出锅备用；
3、热油锅将牛肉片略炒（八分熟），加入蚝油一大勺，焯好的玉米笋、荷兰豆、红椒，一小勺料酒、快速翻炒均匀即可。

香煎鲈鱼
材料：鲈鱼一条、盐少许、姜两片。
做法：
1 将鱼洗干净，擦干水并用盐均匀的抹在鱼身上，再腌两个小时左右，确保多余的水分都凉干。
2 下油锅煎了，放适量的油用猛火烧，再将鲈鱼轻放入锅，用猛火煎一两分钟之后，再用慢火煎至金黄色。

凉拌海带丝
材料：水发海带300克，五香豆腐干150克，水发海米50克，盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量。
做法：
1、将海带洗净，上锅蒸熟，取出浸泡后切丝，装盘待用。
2、将豆腐干洗凉切成细丝，下开水锅煮沸，取出浸凉后沥干水分，放在海带丝上；海米撒在豆腐干上面。
3、碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁，浇在海带盘内，拌匀即可食用。

Answer 5

拟定菜单要有主菜、副菜
主菜---杭州特色“东坡肉”
副菜：荤菜：胡萝卜烧牛肉、香酥羊排、柠檬鸭、白切鸡、清蒸鲈鱼
素菜：干烧豆腐、豆豉油麦菜、清炒芥兰、蒜苔炒乳笋
凉菜：凉拌三丝、醋泡花生米、拍黄瓜
汤：粟米羹
好吃不如爱吃，挑几样没吃过的尝试一下，也是一种乐趣。新年快乐