Question

葡萄坏了做葡萄酒还能用吗

葡萄坏了做葡萄酒还能用吗

Answer 1

不能做的，坏掉的葡萄含有大量杂菌，容易导致发酵失败，所以不能用。

葡萄酒

• 介绍：

  葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。

• 储存要求：

  一、温度
  

  最重要的因素就是温度。葡萄酒最佳的保存温度应该是13℃左右。温度最好保持 恒定，否则会对酒的品质产生很大伤害。随着温度的升高，酒体的成熟所需时间也会缩短，酒的风味会变得比较粗糙，还可能因过分氧化造成酒的变质。

  二、湿度

  湿度的影响主要作用于软木塞，湿度一般在60%―70%比较合适。湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒品质下降。当然，湿度过高也不好，软木塞发霉也会破坏酒的品质。

  三、光线

  光线中的紫外线对酒的损害也是很大的，也是加速酒氧化过程的罪魁祸首之一，因此，想要长期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。

  四、振动

  葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。

Answer 2

自酿葡萄酒时，需要把生青、腐烂变质的葡萄挑去不要，这些葡萄会带来杂菌的感染，容易使发酵失败，即使勉强做好，口味也很差，最好别用。