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还原糖中含有醛基，斐林试剂即新制的氢氧化铜的悬浊液，氢氧化铜具有弱氧化性，与醛基反应，将醛基氧化为羧基，氢氧化铜被还原成砖红色的氧化亚铜 沉淀。
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还原糖，只有，果糖，葡萄糖，麦芽糖，（现学的）三种，还原糖名称的由来是因为里面有还原性的羟基，可被氧化成醛基，而醛基有颜色，（高考完了许久，俄，忘得差不多了，仅供参考)
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