Question

广式腊肠怎么做好吃

Answer 1

广东腊肠制作方法

用料：

瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。

制作方法：

腌制：

制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒。

第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。

风腊：

待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气。

再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。

注：

广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。

Answer 2

广式腊肠的美味秘诀
广式腊肠，以其独特的风味和口感而闻名，是粤菜中不可或缺的食材。制作出美味可口的广式腊肠需要掌握一些技巧和窍门。
选材优质
腊肠的美味首先取决于肉质的新鲜和品质。选择肥瘦相间的五花肉，瘦肉部分占6-7成，肥肉部分占3-4成。肥瘦比例得当，口感才会软嫩不柴。
腌制入味
腌制是制作广式腊肠的关键步骤。将五花肉切成小块，加入盐、糖、酱油、五香粉、玫瑰露酒等调味料，搅拌均匀，放置冰箱中腌制至少24小时。腌制时间越长，腊肠的滋味越浓郁。
灌肠扎线
将腌制好的肉馅灌入洗净的猪肠衣中，灌入的量不宜过多，以8-9成满为宜。灌好后，用麻线将肠衣扎成约10厘米长的节段，并用针在腊肠表面戳几个小孔，以便排气。
晾晒风干
晾晒是让腊肠风干成熟的重要阶段。将扎好的腊肠悬挂在通风阴凉处，避免阳光直射。晾晒时间一般为1-2个月，期间要经常翻动腊肠，确保受风均匀。风干后的腊肠表面呈金黄色，手感硬实。
蒸煮烹饪
风干后的腊肠需要蒸煮才能食用。冷水下锅，大火煮沸后再转小火蒸煮1小时左右，直至腊肠熟透。蒸煮好的腊肠可以切片，直接食用或加入菜肴中烹调。
其他制作要点
比例搭配：肥肉与瘦肉的比例大约为3:7，这一比例可以让腊肠口感软嫩适中。
调味料选择：玫瑰露酒是广式腊肠不可缺少的调味料，它能赋予腊肠独特的香气和风味，其他调味料如酱油、五香粉等可以根据个人口味酌情增减。
晾晒环境：晾晒腊肠时，应选择通风阴凉的地方，避免阳光直射或雨淋，否则会影响腊肠的色泽和风味。
存储保存：风干后的腊肠可以放置在通风干燥处保存，室温下可以保存一个月左右。如果需要长期保存，可以真空包装后冷冻储存。
掌握了这些制作技巧，你就能在家制作出美味可口的广式腊肠，为你的粤菜料理增添一份地道风味。