怎样做酱牛肉
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
酱牛肉的做法
用料
主料：牛腱子1500克、甜面酱200克
辅料：盐适量、葱2段、姜3片、肉蔻2个、八角2个、茴香籽1勺、花椒1勺、香叶4片、桂皮2小块、砂仁2个、白芷4片、丁香1勺、清水适量
1、牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，我是泡了一上午，再清洗干净；切成大块。
2、所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中。
3、冷水上锅，放入牛肉，中火烧开。
4、开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来。
5、浮沫基本撇干净后，放入葱姜。
6、放入所有的香料。
7、放入 200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；大约需要一个小时；炖的过程中，可品尝一下口味，根据自己的需要适量添加盐。
8、炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤。
9、牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚。
10、第二天取出切片即可。
扩展资料
制作窍门
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切！将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管！
参考资料百度百科--酱牛肉 制作窍门
1.牛肉洗净，切成10 厘米左右见方的块。炒锅里加半锅水，大火烧开，把切好的牛肉放入锅里浸一会儿，等牛肉发白色后捞出。把牛肉放开水里浸一下，去掉血水，能去除膻味，还可以增加牛肉纤维的密度，牛肉不会松散。
2.把葱切段，姜，蒜切片，辣椒切段，再取一个调料包备用。
3.取一个炖肉锅，把浸好的牛肉放入锅中，加水末过牛肉。把炖牛肉调料包放入锅内，再撒上葱，姜，蒜，辣椒，倒入1勺料酒，大火烧开转小火炖煮。
4.牛肉煮至1个小时后， 放入1勺盐，3勺红烧酱油继续炖煮。
5.牛肉炖煮大约2个时辰，牛肉烂了，锅里的汤汁也收的差不多了，香味扑鼻的酱牛肉就可以出锅了。
6.把牛肉切成薄片，摆入盘子里，即可食用。
扩展资料
1.酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2.优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
参考资料：百度百科——酱牛肉
准备材料：
牛腱子 1000克
老抽 1大勺
姜 3片
桂皮 1块
八角 1个
花椒 20粒
葱段 2节
冰糖 10克
做法：
1、准备材料，将牛腱清洗干净。
2、将牛腱加入炖锅中，加入约1倍的清水。
3、大火烧开，撇去浮沫。
4、加入姜和葱。
5、加入少量的花椒、桂皮、八角。也可以按您的喜好再放点其他的，如：草果、小茴香、干姜、辣椒等~
6、加入酱油。老抽千万不要放太多，不然后期会颜色会太黑的。
7、大火烧开，转小火炖1.5小时。如果想要牛腱肉很有嚼劲，炖1小时够了。拿筷子插入牛腱最厚的地方，可插入就是熟透了。
8、炖到你想要的效果了，开盖加入一小勺冰糖碎。
9、加入冰糖后开大火收干汤汁。（还是要剩一些汤的，不要全部烧干哈！剩约1C厚度的汤底）
10、将牛肉捞出晾凉，要彻底晾凉哦，建议2小时以上。
11、吃之前，切薄片，码盘，上桌啦！
