Question

单甘油脂肪酸酯是什么

Answer 1

单双甘油脂肪酸脂 （又称“单甘脂”、“聚甘脂”） ,
是氢化油（或别的脂肪酸,如硬脂酸）加甘油等原料生产而成的.
所以氢化油只是生产单甘脂的原料.
附氢化油介绍：
在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气,使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。因为在上述反应中添加了氢气,而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同,叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。

Answer 2

无论单甘脂、双甘脂、三甘酯都属于甘油的脂肪酸酯
从化学角度讲甘油是三元醇，故甘油又称为丙三醇
单甘脂（甘油单酯）是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化的产物，还有两个游离羟基
双甘脂（甘油双酯）是由于甘油的两个羟基被脂肪酸酯化的产物，还有一个游离羟基
三甘脂（甘油三酯）由于甘油的三个羟基都被脂肪酸酯化，无游离羟基

Answer 3