戚风蛋糕做好后会下陷，或者回缩是怎么回事
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蛋白没打发好，混合的时候消泡了
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蛋白打发不够硬挺
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鸡蛋在临操作前再从冰箱中取出，电动打蛋器全程低速搅拌，这样有助于蛋清的逐步拉伸，混入空气后的稳定性更好，烤出来不容易回缩，蛋糕体韧性好。
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