Question

酵素、酵母菌、发酵有什么区别？是一样的吗？

Answer 1

酵素：英文Enzyme的日文译法。中文译作：酶。酶是一类特殊的蛋白质，能够像化学催化剂一样，催化生物体内的生物化学反应。我们体内时刻都在发生着生物化学反应，绝大部分是由各种各样的酶催化完成的。某些“加酶洗衣粉”中添加的就是酶，是蛋白酶和/或脂肪酶。酵素这个词在上世纪早期跟着日本人用过，后来就不用了，统一称为酶。不知道为什么，现在又有许多人把这个词从垃圾堆里捡出来了。也许这些人认为日本的月亮比中国的亮吧。。。

酵母菌：一类单细胞真核生物的总称。分类在真菌界、子囊菌纲，绝大部分是椭球形的，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。酵母菌无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。酵母菌是人类最先发现和利用的微生物。

发酵：原始定义是：微生物的无氧呼吸过程。现代定义是：人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵过程在工业化中的应用称为“发酵工程”，是现代生物工程中非常重要的组成部分。我们日常生活中使用的洗衣粉中加的酶、食品和饮料中使用的酸味剂（如柠檬酸、乳酸）、味精、部分氨基酸、核苷酸、维生素、抗菌素、各种酒类、腐乳、酸菜和泡菜、酸奶、酱油和醋，以及某些基因药物、干扰素。。。。等等，都是通过发酵工程生产出来的。

Answer 2

更正一下哈，酵素不是酶！酵素是酵素，解放前我国教科书上也是把酶称作“酵素”的，现在“酶”与“酵素”完全是两种不同物质，因为大家习惯了以前的叫法，所以现在还有一部分人仍然把发酵食品——酵素称之为“酶”。”