鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋内质中的（ ）A．肽键B．肽链C．空间结构D．氨基
鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋内质中的（）A．肽键B．肽链C．空间结构D．氨基酸...
鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋内质中的（ ）A．肽键B．肽链C．空间结构D．氨基酸
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蛋白质变性是蛋白质受物理和化学因素的影响，改变其分子内部空间结构和性质的作用．一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果，但一级结构并未改变．能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈震荡或搅拌等．
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