Question

剁椒鱼头怎么做

Answer 1

剁椒鱼头的做法

工艺炒

 

口味家常味

 

时间15分钟

 

难度新手尝试

主料main

鱼头1个2人份

辅料others

料酒15克 红剁椒50克 豆瓣酱30克 豆豉15克 葱段30克 葱花20克 姜片20克 盐2克

步骤step

1

鱼头 1个、料酒 15g、红剁椒 50g、豆瓣酱 30g、豆豉 15g
葱段 30g、葱花 20g、姜片 20g、盐 2g

步骤step

2

用少许盐和料酒将芋头腌制5分钟

步骤step

3

锅中打入红剁椒、豆瓣酱、豆豉炒香，盛入碗中备用

步骤step

4

碗底铺上姜片和葱段，将鱼头盖上

步骤step

5

将炒好的剁椒酱均匀铺在鱼头上

步骤step

6

移入蒸锅，沸水煮8分钟

步骤step

7

撒上葱花

步骤step

8

不说啦马上开动！

剁椒鱼头的成品图

剁椒鱼头的烹饪技巧

技巧tips

1.剁椒鱼头最适合用胖头鱼的鱼头来制作，胖头鱼肉质鲜嫩无腥味，非常的香美。
2.蒸制鱼头时间不要太长，时间长了影响鱼头肉质的鲜美细嫩。

Answer 2

步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了
步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟
步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

Answer 3

你知道家常剁椒鱼头怎么做吗？

Answer 4

鱼头清洗干净

2.

从背部刨开

3.

鱼肉部分切几刀，靠近鱼眼处比较厚的地方剁一刀，这样方便入味

4.

葱、姜、蒜切成末，另外取一部分姜切成片，一部分葱切成小段

5.

姜片和葱放入碗里，加入适量料酒，将葱姜挤压出汁，然后倒在鱼头上腌制十几分钟

6.

红尖椒切成小颗粒状

7.

锅里放入适量油，炒香豆豉

8.

加入剁椒和新鲜的辣椒颗粒翻炒

9.

加入葱姜蒜末、蚝油，翻炒

10.

将鱼头下面用东西架起来，蒸的时候便于透气

11.

做好的剁椒混合材料倒在鱼头上

12.

放入开了的锅里蒸12分钟左右

13.

撒上葱花，出锅了

Answer 5

剁椒鱼头怎么做？准备蒜末葱花，姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。