Question

厨师都有哪些专业

Answer 1

厨师主要分为红案与白案即，烹调师与面点师
‘‘‘‘‘红案俗称“烹调师”囊括烹调师，冷菜师，配菜师等
烹调师定义：烹即为加热，调即为调味，烹调即是加热与调味的结合．
烹调师分初级，中级，高级，技师，高级技师
冷菜师隶属于烹调，目前没有级别，从从事的岗位来看主要分为调拌类和卤制类．
配菜也隶属与烹调师，工种分为切配（初级岗位，指把原料按要求切成各种形态）与配菜（高级岗位，指将切好的原料按量组合成一份菜，要求合理搭配各种原料）
‘‘‘‘‘白案俗称“面点师”包括糕点师和面食师
面点师定义：面即为面食，点即为点心，两者都会，才能叫做面点师．
糕点师主要是指加工各种点心类制品，
面食师是指加工各式面食，如山西面食．