Question

如何炖鸡汤喝了才能不上火?

本人属阴虚体质，易上火，近期又感冒，听说喝鸡汤可以防感冒，可是如何炖放什么料才能不上火呢 ？？谢谢
还有鱼汤，也属温性，如何喝不上火

Answer 1

放入枸杞、山药、麦冬、沙参、莲子各10克可以强壮身体，滋补气阴，味道也很鲜美，

Answer 2

1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放
冰箱
冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟
排酸肉
的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的
肉质
最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
2、飞水—必需功课
其实，不光是鸡，任何
肉类
炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生
腥味
，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，
鲜香
无
异味
，一试就灵。当然，飞水也是有
学问
的。若
冷水
放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜
温水
下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~
5分钟
即可。
3、下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让
原料
由
水温
的慢慢升高而充分释放营养与
香味
。与水同温下锅的原料更能熬出好
味道
，所以，一定要记住，飞
完水
后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
4、火候—猜大猜小
炖鸡汤应先
大火
约
10分钟
烧开再转
文火
，开的程度应掌握在似开非开，因为
砂锅
有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在
某种意义
上能主宰汤的
口味
。不管是
有的人
说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生
化学反应
，肉类里的
蛋白质
被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的
调味品
一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

Answer 3

大伙炖沸，小火炖40分以上就不易上火了。