Question

食品工程原理和食品加工原理的区别

Answer 1

主要区别有以下几方面：

（1）食品工程是粮食、油料加工，食品制造和饮料制造等工程技术领域的总称。

主要包含食品、生物技术行业生产过程中流体流动及输送、典型分离技术、气流输送、粉碎与筛分、混合与均质、传热、蒸发、结晶、冷冻、蒸馏、吸收、萃取、干燥、新型分离技术等工程类单元操作的基本理论和基本知识。

主要是从食品加工机械方面进行原理的论述，着重机械工程的原理。

（2）食品加工简单的说是把原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品形式，比如用小麦经过碾磨，筛选，加料搅拌，成型烘干，成为饼干，就是属于食品加工的过程，食品加工是一种专业技术。

食品原料的一般特性，食品质量变化的因素和控制措施，论述食品的干燥热处理、低温处理、浓缩、辐照处理、分离、挤压、化学处理、生物处理等方法，包括这些处理加工对食品品质的影响，如何提高食品的品质。

食品加工主要是从食品的性质出发，以及加工过程中的原理。

（3）食品工程原理和食品加工原理二者的关系：

食品工程原理包括食品加工原理，食品工程主要是一个领域的总称，涉及范围较广，主要从机械原理的角度学原理，而食品加工原理是一个分支，主要是以食品性质为出发点来考虑加工操作。

相关的食品专业，比如食品科学与工程或者是食品质量与安全这样子的专业，这两门课程都可能都会涉及到相关的原理学习。