Question

土家酱香饼的酱料怎么配制的

Answer 1

食材：

郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、孜然粉、五香粉、大蒜、洋葱、盐、葱、白芝麻、香油、油。

步骤：

1.洋葱、蒜切碎末。(家里有料理机的可以用料理机打蓉)

2.葱切末，孜然粉和五香粉混合，加入食用油，搅拌均匀。

3.郫县豆瓣酱放在案板上用刀剁得细腻些。

4.锅内倒油烧热下入洋葱末、蒜末，郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，翻炒均匀。

5.倒入香油和少许刚刚孜然和五香粉调制的油。

6.放入葱白和白芝麻熬制，过程中要不断用锅铲搅动，出锅。

Answer 2

酱料是由豆瓣酱，甜面酱，蒜蓉辣酱，水，白糖，孜然粉，水淀粉炒匀而成的。酱香饼具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：中筋面粉 300克、水淀粉 适量、水 200毫升、甜面酱 2勺、豆瓣酱 2勺、孜然粉 1茶匙、熟白芝麻 适量、香葱 适量、五香粉 适量、蒜蓉辣酱 1勺。

一、第一步把面粉和水放一起，揉成面团，发醒半小时。

二、锅内放油加热，豆瓣酱，甜面酱，蒜蓉辣酱，水，白糖，孜然粉炒匀。

三、然后放入水淀粉，翻炒均匀。

四、面发醒好后擀成圆片，撒上五香粉和油，切个口。

五、然后将面皮切口从一边开始慢慢卷起。

六、接着将面皮收圆，接口捏紧压底下。

七、平底锅抹油，擀成薄饼下锅前再用手抻薄。

八、然后饼上刷上酱料、芝麻，香葱。

九、等到饼呈金黄色脆皮即可出锅切块，这样就做好了。

Answer 3

土家酱香饼的做法视频，酱料配方详细讲解，柔软多层学会能开店了

Answer 4

主料
面粉
300g
开水
100g
凉水
100g

辅料
油
30g
郫县豆瓣
10g
甜面酱
10g
蒜蓉辣酱
10g
孜然粉
1小勺
花椒粉
1小勺
八角粉
1小勺
熟芝麻碎
适量
葱花
适量
冰糖
适量
步骤

1.面粉一分为二。
一半将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，揉成团。
另一半加入凉水，搅拌至水分消失，揉成团。
将2种面团揉成一个大面团。放在一边醒30分钟。

2.准备炒酱的材料，其中郫县豆瓣酱最好用刀剁得碎一点。

3.将炒锅放入油，加入几颗冰糖。
当冰糖化掉的时，将三种酱放入锅里的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，烧开。
放入适量的孜然粉、花椒粉，八角粉，然后中火加热。
煮到像稀粥的状态就可以关火了。

4.这是炒好的酱。

5.将芝麻放入锅中，小火炒香。
一半用擀面杖碾成芝麻碎。
一些用来备用。

6.将醒好的面团分成3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。

7.卷起后，收紧两头。
向相反的方向旋转成，压成圆饼。

8.向相反的方向旋转成，压成圆饼。

9.擀成薄薄的圆饼。

10.放入预热好的电饼铛中，烙至两面微黄。

11.用油刷刷上炒好的酱。

12.撒上葱花或蒜苗碎。

13.撒上熟芝麻碎，盖上盖，再烙两分钟。

14.烙好后，切成小块就可以享用来哦。

Answer 5

土家酱香饼的酱料配制
土家酱香饼的酱料配制
土家酱香饼是一道源自中国湖南省土家族的传统美食，以其独特的风味和香气闻名。而其中最关键的味道来源，就是其独有的酱料。想要制作正宗的土家酱香饼，酱料的配制是重中之重。
一、土家酱料的主要原料
要制作土家酱，首先需要准备好多种原料。这些原料可以分为主要香料和辅助调料两大类。主要香料包括生姜、大蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香菜等。这些香料不仅能为酱料增添深厚的味道，还能抑制细菌的生长，延长酱料的保存时间。辅助调料则包括了生抽、老抽、料酒、冰糖、白醋等，为酱料调和味道、增色美观。
二、制作步骤
准备工作：首先要将所有的香料洗净沥干，特别是像生姜、大蒜这些需要切片的原料，要先将其剥皮洗净，然后切成薄片，方便后续的炒制。
炒制香料：将切好的生姜、大蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料放入锅中，用中小火慢慢炒制。需要注意的是，火候要适中，不能让香料炒得太焦，否则会带有苦味。
熬制酱料：当香料炒得金黄油香后，将它们放入搅拌机中，加上适量的水和调料（生抽、老抽、料酒、冰糖、白醋等），将这些原料搅拌成细腻的酱汁。
煮制酱汁：将搅拌好的酱汁倒入锅中，继续用小火慢慢煮，直到酱汁变稠、色泽深沉。这时可以根据个人口味，再次调整盐、糖、辣度等味道。
三、酱料的特色与口感
土家酱的独特之处在于它不仅只有辣味，还有许多其他香料的味道交织在一起，形成一种复杂的调味体系。这就是为什么说，土家酱的味道无法简单地用“辣”来形容，而是包含了酸、甜、咸、辣等多种味道的完美结合。这种独特的口感使得土家酱在众多酱料中独树一帜。
四、制作技巧与建议
关注火候：在炒制香料时，火候的掌握至关重要。如果火太大，香料容易被炒焦，导致酱料带有苦味；如果火太小，香料无法充分发挥其香味。
控制水量：在熬制酱汁时，水量的控制也很关键。一般来说，水量不宜过多，以免导致酱汁过稀。可以在后期根据酱汁的浓稠度，再适当添加水。
根据个人口味调整调节：制作酱料的过程中，不同人的口味可能有所不同。可以在制作过程中尝味，并根据个人喜好进行调整。
保存方法：制作好的酱料要趁热装瓶，并将瓶口密封好，冷却后放入冰箱冷藏保存。可以保存数月，不易变质。
食用搭配：土家酱除了可以用来制作土家酱香饼外，还可以用于拌面的酱料，或者作为其他菜肴的调味品。其用途极为广泛，值得尝试不同的搭配方式。
五、文化意义与历史渊源
土家酱不仅仅是一种调味品，更承载着土家族悠久的历史文化。在土家族的传统习俗中，酱料的制作往往是一件重要的家常手艺，代代相传。每个家庭都有自己独特的配方和制作方法，这使得土家酱在不同地区、不同家庭都有各自独特的风味。通过学习制作土家酱，可以更深入地了解土家族的饮食文化和制作工艺。
六、经典搭配
土家酱香饼：将制作好的土家酱涂抹在面饼上，然后根据个人喜好可以配上各种蔬菜、豆芽、肉丝等食材，再进行加热或直接食用。是一道简单美味的传统小吃。
拌面酱：土家酱可以作为拌面的主料酱，将其与蒜泥、香菜等香料混合，再配以凉面，口感丰富，凉爽宜人。
其他菜肴的调味：可以将土家酱淋在炒菜或汤品中，增加食物的香辣味，提升整体口感。
七、总结
通过上述详细的步骤和方法，可以很好地制作出正宗的土家酱。在制作过程中，关键之处在于掌握好火候和味道的平衡。通过实践和不断尝试，可以根据自身喜好调整配方，制作出完美的土家酱。无论是作为调味酱还是直接使用，都可以为日常饮食增添不少乐趣。希望有机会亲自尝试制作，感受这种独特的风味。