Question

鸡肉怎么样才能炖烂

Answer 1

可以先切开，切成小块的。

然后在倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，在放入锅里炖。

有两个方法：

1.先用高压锅压几分种，再用文火炖一会就行了。但用高压锅压的鸡汤没有那么香。

2.把切好的鸡肉放在锅里，加足水，放点姜、大料，用猛火把鸡汤烧开，持续猛火10-20分钟后，再用文火炖30-60分钟即可。吃时放点盐。这样的鸡汤香又鲜。而且鸡肉也耙。

Answer 2

鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓。但是鸡肉比较难熟，下面是几种快速炖鸡的方法。
　　1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
　　2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。
　　3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂
　　4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了
　　5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。
　　6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。
　　7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。
　　8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了。
　　9、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。

Answer 3

炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。

　　炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了
加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。

　　加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。

　　加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。 　　这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组 织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
　　因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

Answer 4

　　炖鸡这样才易炖烂：
1、杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。
3、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了。
4、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。
5、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。
6、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。
7、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了。