Question

豆腐脑没成形怎么补救

豆腐脑没成形怎么补救

Answer 1

1、豆桨浓度值不足，因此 不可以作出老豆腐。假如用豆桨机做得话要控制山泉水和黄豆的占比，黄豆和水占比要高过1：8为好。
2、黏合剂的使用量不对，1斤豆桨放5克上下的内酯。假如放的太少便会出现一部分凝结的状况，放的过多便会酸酸的，需要依据豆桨的浓度值来调整使用量。
3、内酯要用小量凉白开水融化，干万不能用温开水或是沸水。水也不必加的过多把内酯浓度值给稀释液了，加一点可以把内酯化掉就行，要是没有自来水化掉便会导致颗粒或是絮状物的豆腐花。
4、点浆以前一定要把豆桨烧开，一般煮个3~5分钟就可以了。烧开之后不可以立即点浆要待会温度降至80-90度最好是。随后把豆桨从高空立即冲到配有内酯的碗内(寻个大些的碗)。那样就可以运用冲击力把豆桨和内酯融合匀称。
5、冲完浆后不可以摇晃，拿一个外盖把老豆腐盖起来，那样就可以维持一定的温度等候15分钟，老豆腐凝固的更强就不容易出现一旦用汤勺碰下就非常容易散掉的状况。
老豆腐不凝结状况
1、还是本来的豆桨压根没有实际效果或者老豆腐没有凝结成形，成鸡蛋汤状。
2、器皿下边一层早已凝结，可上边一层不凝结还是豆桨。
3、老豆腐早已凝结成形，但凝结的不足用汤勺一挖很疏松，不象外边买的那麼牢固一块一块的。
老豆腐如何做凝结
三克内酯应当类似相当于在大拇指手指甲扑上薄薄的一层的量吧，占比都对的，内酯乃至还少点都没问题，内酯要先加小量凝固开，在85度上下冲浆，豆桨从高空撞击出来，进行后就不许动了。

Answer 2

补救方法为：若系由含水量太高原因导致的，则应添加稠的豆浆即可；若是由于“点卤”用的东西（石膏、醋等）用得太少原因导致的，则添加卤水即可。