水果榨成汁后,营养会丢失吗
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2016-12-08 · 消防系统专业制造商
江苏强盾消防设备有限公司
江苏强盾消防设备有限公司是一家专业从事泡沫灭火设备、泡沫灭火剂、自动 电动 手动消防水炮、智能图像火灾探测报警系统、细水雾灭火系统的专业生产制造商。公司注册资金1688万元人民币,占地面积25亩。
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当然会流失,主要是损失维生素和抗氧化成分,哪怕是榨了之后马上就喝也是如此,还会损失一部分矿物质及大部分的膳食纤维。
这是因为,水果蔬菜的细胞当中,都有复杂的超微结构。就好比一个单位,会有很多房间,各个房间各司其职,所放的东西也不一样,不能混在一起。比如说,维生素C一定不能和各种氧化酶相遇,否则就会互相作用。在完整的水果细胞当中,营养素自然受到良好的保护,可是,在打汁时,高速旋转的刀片把细胞全部破坏,其中的所有东西都混在了一起。维生素C等营养素接触到氧气和氧化酶,自然就会损失惨重。护袱篙惶蕻耗戈同恭括柑桔汁等酸性强的果汁中维生素C保存率比较高,而西瓜汁、梨汁、桃汁等则损失较大。有测定表明,黄瓜在打汁后,和打汁前相比,维生素C的破坏率高达80%。番茄、小白菜等也有类似的结果。除了维生素C,像类黄酮、花青素等抗氧化成分,也会因此有不同程度的损失。
这是因为,水果蔬菜的细胞当中,都有复杂的超微结构。就好比一个单位,会有很多房间,各个房间各司其职,所放的东西也不一样,不能混在一起。比如说,维生素C一定不能和各种氧化酶相遇,否则就会互相作用。在完整的水果细胞当中,营养素自然受到良好的保护,可是,在打汁时,高速旋转的刀片把细胞全部破坏,其中的所有东西都混在了一起。维生素C等营养素接触到氧气和氧化酶,自然就会损失惨重。护袱篙惶蕻耗戈同恭括柑桔汁等酸性强的果汁中维生素C保存率比较高,而西瓜汁、梨汁、桃汁等则损失较大。有测定表明,黄瓜在打汁后,和打汁前相比,维生素C的破坏率高达80%。番茄、小白菜等也有类似的结果。除了维生素C,像类黄酮、花青素等抗氧化成分,也会因此有不同程度的损失。
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