Question

糖醋排骨硬是什么原因

糖醋排骨硬是什么原因

Answer 1

在最后倒入水煮的时候，要倒入开水，这样就可避免糖醋排骨硬。做糖醋排骨最关键的一步就是在最后加水煮的时候，需要用开水而不是冷水，虽然只差一个字，不过这样就可保证肉不会收缩变硬。

跟其他排骨的做法一样，先焯水，然后再开始炒。喜欢吃甜一些的，可以多一加一些冰糖，当然也可以用白糖，不过建议还是选用冰糖，冰糖容易上色。

糖醋排骨是一道具有典型代表性的传统美食，选用新鲜的猪排骨为原料，做出来的肉质口感鲜嫩，色泽光亮，口感酸甜香脆，这也是糖醋排骨在江南地区火爆的原因。

Answer 2

糖醋排骨的肉炸得太硬也不怕，川菜的糖醋排骨就是炸得比较硬，因为该菜是“炸收菜”，把炸好的排骨放锅里加水加糖醋和少许盐用慢火收汁，水可以加多点，这炸干的排骨吸收水分后肉反而变得更加美味可口。
也有改善的方法
把做好的排骨用温水洗去表面的糖醋汁，把排骨从新放在锅中小火煮至肉离骨捞出，然后另炒制糖醋汁放入煮好的排骨，这样就解决了太硬的问题。

Answer 3

骨头没煮烂呗