Question

湘西泡菜怎幺做

Answer 1

做法如下
湘西泡菜制作关键在乳酸菌发酵，如果在老盐水中加入天然防腐的中药香料，就能保持酸汤清澈，多年不坏。还可以放入天然增脆剂，使菜的细胞脱水，而细胞壁不受损伤，吃起来就会很脆爽。吃的时候拌上红油辣子和香粉那就是种享受。长沙好火计小吃研发中心是首家研制大湘西泡菜制作理论与工艺的单位。有酸萝卜，酸甜萝卜，泡黄瓜，海白菜，泡凤爪等几十个品种。
制作方法
1先把一个密封的大肚坛子洗干净，晾干水分，备用。
2取湘西山泉水10千克放入坛中，加入海盐，淘米水，增脆剂，香料，抗氧化剂等充分溶解。
3把包菜，萝卜，辣椒等原料洗净晾干放入坛中，充分浸入泡菜水中。
4把泡菜坛盖好密封后放在土灶边，保持20摄氏度。15天左右就成熟。
5取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。

Answer 2

泡菜是湘西一带的土家苗寨的民间传统酱菜，色泽红嫩，脆软可口。酸、甜、香、咸、辣五味俱全，具有少数民族独特的风味。用菜腌制最后放置坛里面一段时间便可做成泡菜，可以是大头菜，水酸菜，黄豆，萝卜，白菜等。其中大白菜，大头菜，萝卜系列，要切碎，然后晒干水分，然后再放进坛子里或是密闭的可乘的东西，然后根据不同的菜系，放置不同的时间！在湘西，差不多家家户户都备有一个腌泡菜的坛子，每逢过节或哪家的红白喜事，餐桌上更少不了腌制的泡菜。
常吃泡菜，还能增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素的合成，具有降压强、消炎的作用。