活鸽子怎么杀？
鸽子是要放到水里闷死的,不能放血。这样是为了能在鸽子肉里留住一部分鸽子血。本来鸽子汤就是病人喝过后身上的刀口愈合快,并且在以后的阴雨天里不痒。
事先烧好了一壶热水,大概有七八分开,不要沸腾的。往鸽子身上浇去,这样是为了让除毛更方便一些,除了去了身上的羽毛和一些细小的绒毛。
解剖鸽子
一切搞定后把鸽子放进锅子里,浇上冷水并且淹过它们。
鸽子的营养价值
1、鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高，而且还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。
2、乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳媲美，经常食用具有改善皮肤细胞活力、增强度肤弹性、改善血液循环、面色红润等功效，还含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
3、鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化，民间称鸽子为“甜血动物”，贫血的人食用后有助于恢复健康。
鸽子的做法大全
1、柠檬乳鸽
【材料】乳鸽2只，柠檬1个，酱油，酒，砂糖，沙拉油，麻油。
【做法】乳鸽去毛，洗净去内脏，酱油腌制分钟，将沙拉油倒入锅中，鸽子放入，煎至金黄色。加入酒、汤、糖、麻油、柠檬汁及酱油，慢火烧15分钟，将鸽放入盘中，把柠檬汁浇在鸽肉上，锅中汁液浇在鸽上，别有风味。
2、淮杞炖鸽
【材料】淮山药、枸杞各15克，乳鸽或成鸽1只，姜，酒，盐。
【做法】鸽放在锅内煮沸，取出加入淮山药，杞子、姜，酒及水。盖好放入蒸笼中蒸小时半，再加入盐少许。
3、枸杞蒸鸽
【材料】乳鸽1只，枸杞20克，姜，酒，盐。
【做法】乳鸽闷杀后，用沸水烫去毛，除内脏，洗净。蒸盅内放枸杞、姜、黄酒及鸽子，水加至浸没鸽为度。蒸锅中放水，将蒸盅放入，隔水蒸90分钟待鸽肉松软即可熄火，待稍冷，可取出食用。
4、五味乳鸽
【材料】乳鸽2只，葱，姜，酒，马铃薯，洋葱，蕃茄，咖喱粉，味精及生粉。
【做法】乳鸽清洗干净，去头脚及内脏，切块后放锅内煮沸两分钟，捞出，放在缸中然后放葱、姜、酒，用大火蒸至肉烂取出。马铃薯煮熟捣烂成泥备用。将蒸煮熟的鸽块，放入洋葱、咖喱粉、马铃薯泥及油的锅中，炒次，浇上蕃茄酱即可。
6、滑嫩鸽肉
【材料】鸽胸肉1块，小黄瓜，胡萝卜，笋葱，花生油，鸡蛋白，生粉，盐，酒等。
【做法】鸽胸肉切薄片，放蛋白、淀粉、酒及盐拌匀腌20分钟。将胡萝卜、笋煮熟切片，黄瓜切片，锅中放250克花生油，将鸽肉片下锅中火泡熟捞起，锅中留油大匙，葱入锅炒香，加入胡萝卜，小黄瓜，笋，鸽肉片，加少许盐，用淀粉勾芡，即可起锅，趁热吃。
