为什么有些面条久煮不烂
有些面条久煮不烂是由于加入了增稠剂导致的。增稠剂是一种食用胶，也就是可溶性膳食纤维。以最常用的黄原胶为例，它是一种高分子多糖。它身上布满了羟基、羧基、氨基等结构，它们就像“触角”一样可以抓住蛋白质、淀粉和脂质，提高面条的韧性。
同时它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此面条的口感也更有弹性、更爽滑。为了使面条爽滑可口、久煮不烂确实需要做技术处理，增稠剂在食品中的应用非常多，面条也只是其中之一。
扩展资料：
煮面时，大量的可溶性营养素会溶入汤中，如钾、B族维生素等。为了让热面条尽快冷却，还有人再把面条放到冷水里冲，加重了营养素的损失。 面汤虽营养素较多，但含盐量也高，应少喝。此外，炒面会破坏维生素；焖面营养损失较小，但不能反复焖。
吃面时，人们的通病是面条多，配菜少，营养很难均衡。建议吃面时，有意识地增加菜码品种和数量，一碗面的蔬菜量最好达到200克以上，至少包括3类。
参考资料来源：人民网-面条筋道且久煮不烂的“秘密”
三米粥铺
2024-11-07 广告
有些面条久煮不烂是由于加入了增稠剂导致的。增稠剂是一种食用胶，也就是可溶性膳食纤维。以最常用的黄原胶为例，它是一种高分子多糖。它身上布满了羟基、羧基、氨基等结构，它们就像“触角”一样可以抓住蛋白质、淀粉和脂质，提高面条的韧性。
同时它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此面条的口感也更有弹性、更爽滑。为了使面条爽滑可口、久煮不烂确实需要做技术处理，增稠剂在食品中的应用非常多，面条也只是其中之一。
面条解释：
煮面时，大量的可溶性营养素会溶入汤中，如钾、B族维生素等。为了让热面条尽快冷却，还有人再把面条放到冷水里冲，加重了营养素的损失。 面汤虽营养素较多，但含盐量也高，应少喝。此外，炒面会破坏维生素；焖面营养损失较小，但不能反复焖。
吃面时，人们的通病是面条多，配菜少，营养很难均衡。建议吃面时，有意识地增加菜码品种和数量，一碗面的蔬菜量最好达到200克以上，至少包括3类。
以上内容参考：人民网-面条筋道且久煮不烂的“秘密”
面条久煮不烂是由于加入了增稠剂导致的。增稠剂是一种食用胶，也就是可溶性膳食纤维。增稠剂还有一个妙用，那就是做杂粮面。荞麦、燕麦、玉米粉不易形成面筋结构，因此需要添加小麦粉才能做成有弹性、抗拉伸的面条。以最常用的黄原胶为例，是一种高分子多糖。
身上布满了羟基、羧基、氨基等结构，就像触角一样可以抓住蛋白质、淀粉和脂质，提高面条的韧性。同时它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此面条的口感也更有弹性、更爽滑。为了使面条爽滑可口、久煮不烂确实需要做技术处理，增稠剂在食品中的应用非常多。
好面条有4个标准
1、面里掺杂粮
加入少量大豆粉的杂豆面，不仅蛋白质含量更高，面条弹性也更好；荞麦面的营养高于精白面粉，还含有芦丁等保健成分；玉米面除含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养物质。
2、煮面条少过水
煮面时，大量的可溶性营养素会溶入汤中，如钾、B族维生素等。为了让热面条尽快冷却，还有人再把面条放到冷水里冲，加重了营养素的损失。面汤虽营养素较多，但含盐量也高，应少喝。此外，炒面会破坏维生素；焖面营养损失较小，但不能反复焖。
3、调料多用芝麻酱
芝麻酱营养丰富，1大勺（约25克）芝麻酱中所含的钙可达200毫克左右，此外还含有丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、维生素B1、蛋白质和单不饱和脂肪酸等，但由于油脂偏多，用量最好不要太大。
4、菜码要丰富
吃面时，人们的通病是面条多，配菜少，营养很难均衡。建议吃面时，有意识地增加菜码品种和数量，一碗面的蔬菜量最好达到200克以上。
以上内容参考 人民网-面条筋道且久煮不烂的“秘密”
以上内容参考 人民网-据说这是中国最好吃的10种面 好面条有4个标准
面条筋道的秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白质。如果用户将面团、面条放在水里反复搓洗，剩下来黏黏的东西就是面筋。蛋白质是面条的骨架，其含量和结构的细微差异赋予面粉不同的加工性能。
如果蛋白质含量太低，面条韧性、弹性不足，加工的时候容易断裂。如果蛋白质过多，面条韧性过强，虽然耐煮，但也不容易煮透，导致最终口感不佳。
吃面条注意事项
需要注意很多挂面在制作的过程中会加入大量的盐，以便让面条变得更筋道，所以用这样的挂面做汤时，要想喝汤一定要少放盐。经过油炸的方便面煮的汤，也不建议喝汤，因为这样的汤不但盐分过量而且油脂过多。
需要注意面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。
以上内容参考 人民网-面条久煮不烂或与“增稠剂”有关
有些面条久煮不烂是由于加入了增稠剂导致的。增稠剂是一种食用胶，也就是可溶性膳食纤维。以最常用的黄原胶为例，它是一种高分子多糖。它身上布满了羟基、羧基、氨基等结构，它们就像“触角”一样可以抓住蛋白质、淀粉和脂质，提高面条的韧性。
同时它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此面条的口感也更有弹性、更爽滑。为了使面条爽滑可口、久煮不烂确实需要做技术处理，增稠剂在食品中的应用非常多，面条也只是其中之一。
市售面条，根据含水量差异，主要分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面。
（一）鲜面。是以小麦面粉为主要原料，含水量30%左右的生面条。主要特点是，含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。
（二）鲜湿面。是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在20%-25%。主要特点是，含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。
（三）挂面。是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理，含水量一般低于14.5%。主要特点是，含水量低、易储存、食用方便。
以上内容参考：人民网-面条筋道且久煮不烂的“秘密”、百度百科——面条
