Question

长期吃素食，容易造成哪些营养素的缺乏

Answer 1

素食主要有两种，一种是吃鸡蛋、牛奶的蛋奶素食，也有人吃蛋不吃奶制品，或者吃奶制品不吃蛋；另外一种完全不吃动物来源食物的纯素。

还有人不吃肉但还吃鱼和其他水产品，从营养学上来说，这已经不能叫做素食了。国外研究发现，总体上看素食者高血压、心脏病的风险较低，肥胖的危险也比较小。但是，素食如果安排不好，也有营养素缺乏的危险。总体来说，蛋奶素食的人还比较容易保持营养素平衡，只是铁吸收率偏低，只要注意不发生缺铁性贫血就好。

纯素的人，维生素B12完全缺乏供应，而且缺铁、锌、硒的危险较大。纯素者钙、维生素D、蛋白质的摄入量较低，所以骨密度的确低于蛋奶素食者和其他杂食者。

但是素食也有健康不健康之分，很多营养差的食品，比如白糖、薯片、膨化食品、方便面、油条、甜饮料、果脯蜜饯、人造奶油，都可以称为“素食”，但它们不利健康。

只有远离高油高糖食品，吃大量蔬菜水果、坚果豆类的、全面饮食的素食，才是有利于预防慢性病的素食。